茶油润茄香，肉末藏家常

沈郎说美食 · 发表于前天 11:58

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一、食材准备
茄子：2 根长茄子，选表皮光滑、紫亮新鲜的，肉质细嫩吸味佳。
肉末：150 克三分肥七分瘦猪肉末，或用纯瘦肉末（需多放山茶油）。
山茶油：30ml 物理压榨款，香气独特，营养丰富。
其他：豆瓣酱 15 克、蒜 2 瓣、姜 1 块、生抽 20ml、盐 2 克、白糖 5 克、料酒 10ml、淀粉 5 克、小葱 1 根。
二、烹饪步骤
预处理
茄子切 6-8 厘米长条，用淡盐水泡 10 分钟，捞出吸干水分。
姜蒜切末，葱切花。
肉末加 5ml 料酒、5ml 生抽、淀粉拌匀，腌 10 分钟。
煎茄子
热锅倒 20ml 山茶油，六成热时下茄子，中小火慢煎至软且微黄，盛出。
炒肉末调味
锅中留底油，加 5ml 山茶油，爆香姜蒜，放肉末炒至变色。
加豆瓣酱炒出红油，入茄子翻炒，倒入由 15ml 生抽、白糖、50ml 清水调成的料汁。
大火烧开后转小火焖 3-5 分钟，让茄子入味。
收汁出锅
汤汁将干时，加剩余 5ml 山茶油翻炒，撒葱花即可。
三、烹饪技巧与小贴士
煎茄子的中小火是关键，如同慢火熬汤，能让茄肉从里到外都熟透，外带一丝焦香，内则软糯如泥。豆瓣酱本身含盐，加盐时要像调味大师般谨慎，尝一尝再决定是否添加；白糖只需少许，像暗线一样提鲜，绝不能让甜味抢了风头。不吃辣的人可选不辣的豆瓣酱，嗜辣者加些小米辣，让辣味在舌尖绽放。剩下的菜第二天加热后，茄子会像海绵般吸满汤汁，味道更浓郁，配着米饭，能让人吃下满满一大碗。
这道茶油肉末茄子，是家常滋味的最好诠释，每一口都有山茶油的清醇、茄子的绵软和肉末的鲜香，简单却暖心。