茶油红烧猪脚：软糯入味的硬菜

沈郎说美食 · 发表于 10 小时前

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猪脚在山茶油的红烧下，肉质软糯，酱汁浓郁，每一口都充满幸福感。
食材准备
猪脚 1000 克、山茶油 15 毫升、姜片 8 片、葱段适量、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 10 颗、料酒 2 汤匙、清水适量
烹饪步骤
猪脚洗净，用刀从关节处切开，再将每块猪脚切成大小均匀的块（约 5 厘米见方）。把猪脚块放入冷水锅中，水量要没过猪脚，加入 3 片姜片和 1 汤匙料酒，大火烧开。此时会有大量浮沫浮在水面，用勺子轻轻撇去浮沫，持续撇 2-3 分钟，直至浮沫撇净。然后捞出猪脚，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用（用温水冲洗可避免猪脚遇冷收缩，影响口感）。
锅中倒入 10 毫升山茶油，开小火，放入冰糖。用铲子不停地顺时针搅拌冰糖，随着温度升高，冰糖会先融化成液体，然后逐渐变成浅褐色，并冒出细密的泡泡，此时糖色就炒好了，整个过程约 1-2 分钟（炒糖色时火候一定要小，避免冰糖炒糊发苦）。
迅速放入猪脚，转中火，用铲子快速翻炒，让每块猪脚都均匀裹上糖色。翻炒过程中要不断翻动猪脚，防止局部粘锅底，炒至猪脚表面微微泛黄，大约 3-4 分钟。
加入剩余的 5 片姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续用中火翻炒 1 分钟，炒出香料的浓郁香味，此时能闻到明显的复合香气。
淋入生抽和老抽，快速翻炒均匀，让猪脚均匀上色。然后加入 1 汤匙料酒，翻炒几下后倒入适量清水，水量以刚好没过猪脚为宜。大火烧开，期间用铲子轻轻搅动，让酱汁混合均匀。
转小火，盖上锅盖，慢炖 1.5-2 小时。每隔 30 分钟，打开锅盖用铲子轻轻翻动一下猪脚，防止粘锅底，同时查看水量，若水量过少可适当添加热水。直至用筷子能轻松戳透猪脚，且肉质呈现软糯的状态。
打开锅盖，转大火收汁。用铲子不断将汤汁舀起淋在猪脚上，让猪脚均匀吸收酱汁，待汤汁收至浓稠，能紧紧裹在猪脚上（用铲子铲起猪脚时，酱汁能附着在表面不滴落），加入剩下的 5 毫升山茶油，快速翻炒均匀，关火即可。
山茶油功效融入
山茶油中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种成分有助于促进新陈代谢。在红烧猪脚时使用山茶油，不仅能让猪脚的口感更加醇厚，还能减少油脂的摄入，因为山茶油的消化率高，容易被人体吸收，让这道硬菜在美味的同时更添健康属性。