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[茶话古城] 如何挑选羊肉?

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发表于 2024-12-15 16:47:22 | 显示全部楼层 阅读模式 | 来自福建

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俗话说冬吃羊肉赛人参,羊肉历来是冬季进补的重要食材,如何挑选羊肉?羊肉怎么做才能不膻呢?
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冬季适当吃羊肉有诸多好处,但是如何挑选羊肉也很关键,饭团们知道哪个部位的羊肉适合煲汤,哪个部位适合煎炒吗?
冬季进补,选对羊肉很关键羊肉有颈肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余种部位,不同部位的脂肪含量、口感特点、吃法都各有不同。
其中,羊腩、腹肋等部位含有较多的油脂,吃多了容易长胖,不太合适进补。
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而上脑肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例较为合适,是冬日食补的好选择。
上脑肉位于颈后、肋部前上端,肉质细嫩,脂肪交杂均匀,有明显的大理石花纹,容易切片,很适合涮、煎、烤等多种烹调方式。
里脊肉位于脊骨内侧,是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉,蛋白质含量高、脂肪含量低,滋而不腻,熘、炒、蒸、炖等吃法都很合适。
外脊肉位于脊骨外侧,呈扁圆长条形,俗称扁担肉。外包有一层筋膜,肉质鲜嫩、细腻、多汁,是羊肉中的上乘部位,烧烤、炖、煎、炒、做馅料等吃法,也很适合冬季进补。
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除了选对部位,饭团们在购买羊肉时还要辨别其新不新鲜。那如何挑选新鲜的羊肉呢?
冷冻羊肉片是不是就无法知道新鲜程度了呢?
两步挑出新鲜羊肉一摸质感用手指轻轻触碰羊肉表面,新鲜羊肉摸上去会有点沾手、发黏;而不新鲜的羊肉摸上去就比较干爽,不会有沾手的感觉。
二观色泽新鲜羊肉应呈鲜红色,色彩鲜亮;如果看起来颜色暗沉、呈暗红色,那就说明存放时间较长。
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冷冻羊肉片的挑选 对于冷冻羊肉片来说,
购买时同样宜选颜色鲜红的。颜色发白说明已经冻了很久,暗红色的通常是反复解冻所致,也不建议选购。
另外还要注意冷冻羊肉片的脂肪部分,脂肪洁白细腻说明新鲜,如果出现发黄的情况,那也说明冻太久了。
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三招去除羊膻味很多人因为羊膻味而对羊肉敬而远之,其实只要掌握三个小技巧,羊肉的膻味就能轻松去除,同时还能提鲜增香。
01巧用橘皮炖羊肉时,在锅中放入几片干橘皮,待其煮沸一段时间后捞出,再放入新的。
橘皮的清香会渐渐渗入羊肉中,而羊肉的膻味则会被吸附在橘皮上带走,如此反复几次,膻味就去的差不多了。
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02巧用料酒羊肉先入锅煸出香味,然后顺着锅边倒入料酒,这个方法也可以快速去除羊肉的腥膻味道。
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温馨提示 :羊肉虽好但不是人人皆宜,经常上火、体质偏热的人群最好少吃或不吃,还要注意饮食均衡,荤素搭配。

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聆听如水 2024-12-16 07:48 赞同 +1
小西安不小 2024-12-16 07:47 赞同 +1
hello1987 2024-12-16 07:23 赞同 +1
天涯人 2024-12-16 07:20 赞同 +1
神禾原下 2024-12-16 05:28 赞同 +1
森格瑞拉~房 2024-12-15 23:28 赞同 +1
蜂鸟 2024-12-15 23:26 赞同 +1
xiaomao029 2024-12-15 23:25 赞同 +1
gsmileb 2024-12-15 22:44 赞同 +1
长安读史 2024-12-15 22:08 赞同 +1
开元天宝 2024-12-15 21:57 赞同 +1
斯纳维 2024-12-15 20:38 赞同 +1
终南远眺 2024-12-15 19:42 赞同 +1
大山深处人家 2024-12-15 19:13 赞同 +1
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龙行达达 2024-12-15 18:45 赞同 +1
爱西安爱骑行 2024-12-15 18:32 赞同 +1
城南花已开 2024-12-15 17:18 赞同 +1

评论17

城南花已开Lv.8 发表于 2024-12-15 17:18:43 | 显示全部楼层 | 来自陕西
宁夏盐池滩羊
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Aren-ELv.10 发表于 2024-12-15 17:47:02 | 显示全部楼层 | 来自安徽
我吃过的羊肉还是陕北和内蒙的好,其他的不清楚,关中地区的羊肉膻的厉害。
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苏之前Lv.8 发表于 2024-12-15 19:36:49 | 显示全部楼层 | 来自北京
Aren-E 发表于 2024-12-15 17:47
我吃过的羊肉还是陕北和内蒙的好,其他的不清楚,关中地区的羊肉膻的厉害。 ...

是,还有新疆阿勒泰的大尾羊,烤着吃很棒。
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斯纳维Lv.8 发表于 2024-12-15 20:38:49 | 显示全部楼层 | 来自陕西
食大补
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斯纳维Lv.8 发表于 2024-12-15 20:40:34 | 显示全部楼层 | 来自陕西
散养土山羊味道好!
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飘摇365Lv.10 发表于 2024-12-15 21:57:35 | 显示全部楼层 | 来自陕西
看看
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天外飞西安Lv.9 发表于 2024-12-15 21:58:26 | 显示全部楼层 | 来自陕西
好吃
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飘摇365Lv.10 发表于 2024-12-15 22:19:06 | 显示全部楼层 | 来自陕西
不错
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大山深处人家Lv.8 发表于 2024-12-15 23:06:46 | 显示全部楼层 | 来自陕西
爱吃
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21世纪的孩子Lv.8 发表于 2024-12-15 23:11:23 | 显示全部楼层 | 来自陕西
盐池滩羊肉质上乘
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21世纪的孩子Lv.8 发表于 2024-12-15 23:11:42 | 显示全部楼层 | 来自陕西
冬季滋补正当时
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xiaomao029Lv.11 官方认证 发表于 2024-12-15 23:25:09 | 显示全部楼层 | 来自陕西
羊肉
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神禾原下Lv.10 发表于 2024-12-16 05:28:37 | 显示全部楼层 | 来自陕西
很实用,感谢分享!
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天涯人Lv.8 发表于 2024-12-16 07:20:36 | 显示全部楼层 | 来自江苏
冬季滋补
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