七月苋菜金不换鲜香味美更健康

沈郎说美食 · 发表于 2024-7-9 16:10:47

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

×

俗语说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，夏天的这把苋菜可是响当当的长寿菜。

苋菜算是夏天的常客。

它最初来自印度

所以喜热，在国内也是南方有多种类与更长的上市时间。

哪怕盛夏三伏天气里，市面上的苋菜也都是一片绿意盈盈，不见红色，下锅之后更与小青菜无甚区别。

这就叫我略感失望，毕竟一年到头，叶用的蔬菜并不少，但非要浑然天成的鲜艳颜色，就只有苋菜才有。

你用红苋菜煮过粥么？

一锅清水白米皆被它染成桃红色，脂粉气得十分理所当然，吃着却十分清爽。

有的食谱里似乎用它为饭团、汤圆染色，都好看，就连搭配用的蒜瓣，碾碎了，扔进汤里去，也像是《红楼梦》里淘制胭脂膏子，谁的碎玉手串不小心掉进去了——同样是玲珑好看的。

这苋菜有绯红的根头，青白色的茎杆，绯红镶翠的菜叶，算起来是十足的“根红苗正”了。这根红苗翠的特色倒和菠菜几分相似。

中国人要是文雅起来，菜蔬在典籍都另有雅名。

茄子名落苏，菠菜是鹦鹉菜，而这苋菜呢？雅名千菜谷。

苋菜在江南应该很有市场，把写苋菜写得最美的当属张爱玲，在其《谈吃与画饼充饥》里写道：“觅菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的觅菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。

在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热乎乎的苑菜香。”

这胭脂红的菜汁浸透雪白的蒜瓣是张爱玲在童年的饮食记忆，苋菜也成了她少女心的童话美食。

苋菜必须搭配大蒜这点饮食技巧，张爱玲倒是没说错。因为按中医典籍的说法，苋菜寒凉与大蒜搭配算是有益的中和。

shmhgzhm · 发表于 2024-7-9 20:15:54

不错啊！

骊山菩提树 · 发表于 2024-7-9 20:30:18

时令蔬菜

haoxinqing · 发表于 2024-7-9 22:54:30

本地叫银航菜，白银航、红银航

秦声悠扬 · 发表于 2024-7-9 23:23:09

绿食

秦声悠扬 · 发表于 2024-7-9 23:51:12

放放心心

zwj1971 · 发表于 2024-7-10 00:16:22

绿色

solariz0026 · 发表于 2024-7-10 14:05:58

人汉

蔚蓝1990 · 发表于 2024-7-10 15:41:05

红的比绿的营养丰富

杏花春雨 · 发表于 2024-7-10 16:07:52

人汉菜，垃圾堆上爱长。

飘摇365 · 发表于 2024-7-10 16:22:39

看看

哗忆哆 · 发表于 2024-7-10 20:17:07

可以做红面

[茶话古城] 七月苋菜金不换鲜香味美更健康