山西访酒手记之一：行程、方法简述

1

2020年8月7日—8月15日，李寻老师团队前往山西进行了为期9天的访酒活动，主要目的是探索山西不同自然带和气候带的白酒的天然风味差异、了解山西白酒产业的现状。

2

山西总共有三个自然带、八个气候带，本次访酒我们主要选择了温度、降水差异比较大的三个区域。

我们选择的第一个区域是晋东南的长治地区。在长治，我们主要拜访山西省长治市潞酒有限公司和山西省屯留县麟山酒业有限公司。潞酒历史悠久，可追溯到唐代，宋代曾有“潞酒一过小南天，香飘万里醉半山”的赞词。麟山酒厂所在的屯留县传说是后羿射九日的地方，酒厂注册有“羿神”商标，又被称为羿神酒厂。

潞酒厂用冷凝水汇集的人工湖

我们选择的第二个区域是晋中。在晋中，我们拜访了山西杏花村汾酒集团有限责任公司、山西汾阳市酒厂股份有限公司和北京红星股份有限公司六曲香分公司。由于疫情的原因，汾酒博物馆不开放，我们无法参观，只是在厂区门口的门市部购买了多款汾酒。汾阳市酒厂位于杏花村酒业集中发展区，距汾酒厂不过六七公里，完全采用了汾酒的生产工艺。六曲香酒厂拥有独特的“六曲香”工艺，在全国第三届、第四届、第五届评酒会上连续荣获国家优质酒称号，并获国家优质产品银质奖，2001年底被北京红星二锅头收购，改称“北京红星股份有限公司六曲香分公司”。

晋中民居

我们选择的第三个区域是晋北的应县。山西梨花春酿酒集团有限公司据称是山西最北端的酒厂，梨花春酒厂既生产清香型白酒，也生产浓香型白酒，由于酒厂不接待参观，我们不清楚其工艺，只购买了几款梨花春酒厂生产的清香型白酒和浓香型白酒，进行了品尝。

3

我们访酒的方法首先是尽可能地参观酒厂，了解酒厂的具体工艺，因为酒厂的工艺虽然大体相同，但在很多细节上是不同的，这些不同影响了酒的风格。其次是品鉴原浆酒，用原浆酒和他们的成品酒进行对比，了解酒厂的原浆酒和成品酒的差异。第三是购买品尝当地小品牌成品酒，这些成品酒很多在外地是买不到的，通过对当地市场上的各种成品酒的异同的比较，了解成品酒的地方差异。

本次访酒，我们很有收获，各种想法会陆续与广大酒友分享。

李寻老师团队在鹳雀楼下品潞酒、话山西白酒

山西杏花村汾酒怎么没有？

w710514 发表于 2022-5-25 13:53
山西杏花村汾酒怎么没有？

看来你没有仔细看文章，里边写了，去过了

借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。

山西酒很多是475、450毫升

汾酒曾经也是四大名酒之一，只是跟西凤酒一样，已经沦为走不出本省的地方名酒了。

你这团队就两个人?

Letoublon 发表于 2022-6-8 22:53
你这团队就两个人?

当然不是