白云章味道，回来咧！

“长安美食多丰饶，水饺最是白云好”

上世纪八十年代前

在不少老西安人的记忆里

能在寒冷的冬天里吃一碗白云章的饺子

这个冬天便完整了

1938年，白云章饺子馆在东大街开张后，很快就在西安打出了名声。后来，随着东大街改造等原因，白云章饺子馆曾一度消失在西安人的生活中。如今，一别十几年的白云章饺子馆在2018年冬至日重新开业，让不少老西安人又可以重温往日的味道。

王峰娟是负责本次白云章店铺筹建工作的负责人，她表示，白云章作为一个老字号品牌，代表西安的饮食文化，如今重新回到西安人的生活中，一方面是为了恢复老字号品牌的影响力，一方面也是为了让当年的老西安人重新品尝到当年的味道，也让更多年轻人了解白云章，了解西安的饮食文化。

白云章重新开业当天， 排队来吃饺子的人从店铺门口一直排到了北大街。有不少老顾客早早赶来排队，只为了再回味当年的味道。

西安市民谷女士很小的时候就被家里的老人带去吃白云章的饺子，后来白云章关店以后，她仍常常会怀念起白云章的味道，如今听到白云章再开店，就和老朋友赶来品尝，“嗯，还是记忆中的那个味儿。”

为了保证品质， 白云章的饺子从面粉的选择、软硬度到饺子的馅料制作，都是由中心厨房统一制作再配送到店铺。

“羊肉饺子香，就数白云章”，白云章的饺子，最具特色的便是羊肉白菜饺子了，何金铭在《长安食话》有记述：“白云章的羊肉先剔除云皮、筋健等杂质，切块，绞拌，打进调料水，然后加入葱、面酱、香油和鲜菜。冬春用白菜，夏秋用莲花白，都要新鲜，生压，压干，不见开水，不煮，他们的经验是，煮了的不香。调料却要用沸腾的开水彻汁，这才能彻出香味来。选取花椒、大香、茴香、桂皮、良姜、白芷、草果、丁香共八味调料彻水。白芷有去膻功能，茴香、草果、丁香等香味各异，都是羊肉的好佐料。这样制作的饺子馅，保持了羊肉的鲜美而不膻，煮熟时香气四溢，深受顾客欢迎。”

为了还原当年的味道，在本次筹建过程中，白云章返聘了部分当年的老师傅作技术指导，对新聘用的员工进行统一的培训，马燕就是其中之一。

1984年，16岁的马燕来到白云章工作，后来便一直从事与之相关的工作。从包饺子、拌馅料、擀皮，每一道工序马燕都曾接触过。

在马燕的记忆里，刚入职的时候，老师傅们就对所有的新员工进行了特别严格的培训，除了在制作手法上的指导，师傅们要求每一位白云章的工作人员始终铭记，把“最新鲜的食材和最好吃的味道”送给顾客。

白云章关店后，马燕也一直坚持给身边的亲人和朋友做“白云章味道”的饺子，甚至有朋友特意找到她让她拌馅料，因为“你拌的馅料有白云章的味道，好吃。”

对于马燕来说，如今的白云章对自己已不仅仅是一份工作，更多的是一种情感上的寄托。尽管有企业高薪聘请她，但接到被白云章返聘的消息后，她还是坚持回到这里，“毕竟是有感情的。”她希望自己能够继续传承白云章的味道，让更多人吃到地道的白云章味道。

除了被返聘的老师傅以外，白云章还调用了当年的老员工回岗工作。姚翠玲是西饮集团的一位老员工了，1988年就在白云章工作，主要负责饺子皮的擀制等工序。

姚翠玲回忆，每年到了冬至日和过年期间，客流量要比平时多很多，最忙的时候8个人同时包饺子不间断，忙完一天回到家里，浑身都是饺子味儿。但是对于当时的她来说，能在白云章工作，是很骄傲的一件事情。

王峰娟表示，白云章筹建之初，还是想踏踏实实把味道做好，留住老顾客，也吸引到更多的新顾客。希望能在2019年实现在西安开50家白云章店铺的目标，以后也会考虑在高新等年轻人集中的区域将部分店铺打造成“网红风”，但还是会坚守住白云章的味道。

未来，白云章还将与新的销售业态相结合，发展线上销售，让更多在外地生活工作的西安人也能品尝到家乡的味道。

“白云深处香飘万里，长安古道美味一家”

白云章曾是西安人的打卡胜地

也曾淡出西安人的视野，但在西安人的记忆里

从1938年起

白云章便成了这城市不可或缺的一种味道

是食物中的美味，也是生活中的情怀

小编在这里悄悄告诉大家

美味的“白云章”

就在北大街113号国美电器一层

还在等什么

快去享受美食吧