舌尖上的西安 串串风靡夜西安 专家：长期长期食用易致痛风 你还敢吃吗

一到夏季，西安的夜市立马就火起来了，夜市里除了烤肉，当然少不了串串，串串深受西安各位妹子的喜爱，专家说了，串串长期食用可导致痛风，太可怕了，你还会毅然选择串串吗？

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  一个蜂窝煤炉子，一盆火辣辣的红油锅底，加上竹签串着的各种食材，几个凳子，一个竹签筒，三五个好友围坐在一起，这就是最近西安大街小巷最火爆的吃 “串串”的场景。一夜间，“串串店”以迅雷不及掩耳之势来到了我们身边，成了西安新一轮的美食潮流，“吃串串了没？”成了人们之间新的问候语，但在美味的“串串”背后，可能会给您带来疾病和致癌等风险。记者李梦君 王怡纯 文/图

一街道不足五百米，有6家串串店

最近，记者在朋友圈频频看到关于“吃串串”的内容，而且无论是同事间的闲聊，还是三五个好友的聚会中，都会谈论“串串”。它的“身影”已经遍布到西安的大街小巷，有的街道更是不足五百米就聚集着6家串串店，虽然店面多，但这也丝毫不影响各家的生意。

近日，记者走访中发现，每天下午五点半左右，“串串店”开始营业。“串串店”设施非常简单，成本极低，一个简单货架，货架上挨个摆放着用竹签串好的不同食材。加上一个蜂窝煤炉子，上面放着一口铝锅，锅里装着自制的“麻辣烫”卤汁，炉子旁边还放着几个小凳子，一个装竹签的桶。有市民光顾时，只需要挑选好“串串”，直接放入锅里的卤汁中烫熟就可以吃了。

走访中记者看到，“串串店”都是在路边，几个人围着一个蜂窝煤炉子为界限。数个炉子完全供不应求，稍微来晚的市民，还要排队等候。串串每串的价格在1~2毛钱不等，锅底免费。

在辛家庙附近的长安易居小区北门外，记者看到共有两家“串串店”，从小区的住户那里得知，这两家店都是一个星期前新开的。一位小区住户告诉记者，两家“串串店”开业第一天顾客就爆满了，人多到要等十来分钟才能吃上。虽然两家店相距不远，但记者看到两家店的顾客都是络绎不绝，还有顾客等座位的现象。

在祥和居小区的西门和北门记者分别看到了共6家 “串串店”，这6家串串店也都是新开业不久，每家店都是一番热闹的场景，座无虚席。在自强东路上，不足五百米记者就看到了6家“串串店”，这6家“串串店”同样是人声不断。

便宜、好奇、离家近等成为“串串”受追捧的原因

昨日下午，记者来到龙首北路，老远就闻到一股麻辣味。记者通过观察发现，光顾“串串店”的顾客大多是20~40岁年龄段的人群。

为何选择吃这种“串串”？采访中，不少市民表示选择的理由是“便宜”、“好吃”、“在家门口比较方便”、“好奇，身边的人都在讨论，就来尝试下”……

27岁在高新区某广告设计公司就职的小惠可谓是“串串达人”，从“串串”开始在西安兴起时就四处品尝“串串店”，不到半个月时间已经光顾过6家“串串店”。虽然在这么多家店都吃过，但她告诉记者自己并不是那么喜欢吃串串，这么频繁的吃串串只是图一时热闹，价格便宜也是吸引她的原因之一。“我一直对夜市情有独钟，最近发现串串毫无征兆的火了起来，作为年轻人，为了跟风，同时为了图一时热闹，所以才吃了这么多家。串串吸引我的可能是在于它的方式吧，几个朋友围坐在一起，吃着聊着，感觉轻松自在。”

长期食用低价“串串”易引起痛风、传染病

这种“串串店”如雨后春笋般层出不穷，而记者采访中不难发现这种低价的“串串店”暴露出的众多问题：人行道的路面上油迹斑斑，蜂窝煤炉散发的气味呛人。摊位多摆在路边，车子一过，灰尘很大，而且卤汁汤反复给不同的市民食用，这些都是明显存在的卫生问题。

那么长期食用“串串”，存在哪些健康隐患？昨日，记者咨询了交大二附院消化科的鲁晓岚教授。

鲁教授表示，到了夏季，腹泻的病人多了起来，很多都是吃了不干净的食物引起的。“串串”是否清洗干净，即使洗干净了，那样敞开放在路边，会受到再度污染。其次是卤汁汤，盛卤汁的器具是否消毒，反复煮沸的汤料物质会变质，可能产生致癌物质。

另外，煮一锅蔬菜和肉类，如果没有彻底煮熟的话，食物上的细菌、寄生虫卵就不能彻底杀死，长期食用很容易诱发消化道疾病。还有“串串”食材是否新鲜？长期食用容易引起痛风，传染病。所以从健康角度，不建议食用这种“串串”。

食用“串串”时蘸蒜泥能起杀菌作用

西安营养学会营养师王敏表示，未涮菜的汤底亚硝酸盐含量几乎为零，但加入食材煮沸超过一个小时后亚硝酸盐含量就会明显提高，汤底煮沸的时间越久产生有害物质的可能性越大，而这种物质早已被科学证明是致癌物。

另外，很多人拿起刚从汤汁中取出的食物直接就放到嘴里，太烫的食物会导致口腔黏膜的损伤。营养师王敏建议平时不要经常或高频次的吃这类食物，如果要吃也要去一些有正规地点、干净卫生的店，煮食物时控制好时间，尽量不要煮得太久,避免亚销酸盐的产生。

在食用“串串”时蘸蒜泥能起到一定的杀菌作用，同时食用“串串”后，多吃些含维生素C的食物能够减轻亚硝酸盐的危害。

以上资料图均来自网络。

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西安街头“串串”流行一天卖五万串 成本低廉

海带、土豆、冬瓜、空心菜、鱼丸等等无论荤素，两毛钱一串，朋友家人三三两两在路边围着一个蜂窝煤炉，各拿一大把自己爱吃的串串煮进一盆火辣辣的红油小钢盆里涮涮，涮菜的空当，嗑瓜子、喝冰镇啤酒、谈天说地。时下，这样的场景以迅雷不及掩耳之势占领了西安大街小巷，成了西安新一轮的美食潮流，火爆程度不亚于即将上演的世界杯，有的人为了吃上它，光排队就两个多小时。昨日，记者在多家涮涮店进行了体验采访。

涮涮一天要卖5万串

昨天中午12点半，记者来到振兴路一家涮涮店。这家店的店员正在做开卖前的准备工作。正在收拾蜂窝煤炉子的一位师傅告诉记者，若想吃涮串，您先得排个号，不然13点正式营业后，恐怕就得排队等了。记者接过排号后，在这家店的内外看到，店内外占地都约十几个平方的样子，店内凌乱地摆放着各式菜品、调料以及后厨所需的物品，店外的人行道上摆放着30个左右的炉子和数百块蜂窝煤。记者上前询问后得知，目前，该店以每人每月2000多块钱的工资，雇了40个服务员，其中，光穿菜就25个人。店内有30多个炉子每天从13点开始营业到22点循环作业。而每个炉子每天大约烧30多块煤，一块煤的价格大约5角钱左右。言语中，店员炫耀地告诉记者，他们店才开业2个多月，但一天可是要卖5万串菜品的，目前想要加盟，是要交5万元加盟费的。

多为晚上经营成本很低

随后，记者又在振兴路附近走访后发现，这条街上，竟然同时以蜂窝煤炉方式在路边开卖起涮涮生意的有4家。另一家卖涮涮的店员向记者透露，这条路上，卖涮涮的多为晚上经营，炉子是从自强东路附近的市场买的，穿菜的是从小区找的没事干的中年人，菜品是从小白杨附近的冷库进丸子类食品。当记者问起，这么火的涮串从哪里引入的呢？店员边干活边告诉记者，涮涮最早是从玄武路那边火起来的，至于为什么取名叫“西航”是因地名得名，第一家店是最早在西航开的。而很多自己配料和自己经营的涮涮店，也没什么名字，只要有需求就可以，开卖这个基本上没啥成本。“因为这几个月在城里开了一家店，开后开始排队，所以最近开涮涮店的人越来越多，吃涮涮就火了。”

多数人称吃它为图新鲜

13点刚过，记者终于亲眼目睹了所谓的涮涮，店员将一盆看似火辣的底料放在蜂窝煤炉子上，一串串的菜品有牛肚、豆腐皮等十几个菜品供自选，自己放入锅内，涮几分钟，便可食用。记者看到，这些菜品每串2角、菜量极少。在一旁吃涮涮的市民刘女士说，她是这附近的居民，每每路过此处，就看到生意火爆，刚好休假，就来尝尝它究竟好吃与否，而这种吃饭方式，让她有种回忆儿时的味道,体验了一下70后专属的感觉，但体验后的结果特别不好。“又晒又热在路边又脏，盆子和串串上面都有油，脏不说，而且辣得就吃不成。”刘女士说道。

记者与其他人一样，配合着店里的酸梅汤、冰峰、馒头在烈日下勉强匆忙解决了一顿又辣又热的中午饭。

差评如潮但火热依旧

既然有这么多人排队吃，那么也会有不少人评价吧？记者从专业的餐饮网站中看到，吃过此涮涮的人评论不一。网友崔崔说：“涮涮小得可怜跟指甲盖差不多,味道就是个死辣死辣的。”小小小猫咪说：说实在的，大家去吃之前都觉得脏，然后去了还要疯狂的排队，这是怎样的心理在作祟啊。不过也有网友说，真的挺辣的。但是吃一会就觉得罢了。两个半小时的排队，让人真心 hold 不住。但是依旧挡不住坚持排队的人！在他们家吃串串，觉得蘑菇和土豆吃起来比较爽。总结起来，属于随意吃吃的店。文/图本报记者宜茜不少市民围着蜂窝煤炉吃涮串

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不吃了 从来就不吃 脏得很

从来就不吃

从来不吃

卫生条件堪忧

还是少吃为妙啊

谁也不会天天吃

luob320将票投给了：

不吃了 从来就不吃 脏得很

一直都不怎么吃

太脏了

没怎么吃过，觉得不卫生

不干不净吃了没病

liibunhou589将票投给了：

不吃了 从来就不吃 脏得很

skyhits1981将票投给了：

敢啊 百毒不侵了