盘点西安人的早餐 22.8%的人早饭肉夹馍 你的早餐吃什么？

       老话讲，一日之计在于晨，因此早餐对于老百姓来说是极为重要的。在西安人早餐的法则里，样式和味道重于一切，地道的西安人从没有把自己的早餐草草了之，也没有因为KFC、放心早餐等新势力的冲击而放弃对本土早点的钟爱。对于老陕来说，一顿丰富的早餐，不但是个进食的过程，还是个享受的过程。今天，就和您一起来聊聊西安人早餐的故事。

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盘点西安早餐

肉夹馍

   腊汁肉夹馍

　  腊汁肉夹馍是用腊汁肉夹在坨坨馍中的中国汉堡。腊汁肉起源于战国，当时称"寒肉"，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。食者有"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散"之赞誉。如果你早上乘坐公交车上班，一定可以看到很多人一边吃着腊汁馍酥肉香的腊汁肉夹馍，一边喝着豆浆。

甑糕

甑糕

甑糕算是地道的西安特产小吃，符合西安特产小吃的主要特点——只有趁热现吃才好吃。所以外地朋友很少有能享受到这一美食的。甑糕作为一种很普遍的陕西小吃，主要是作为早餐来吃。大早上街头巷尾看见一个三轮，拉一口跟缸一样的大锅，上面盖着厚厚的棉被，偶一掀开一股夹杂着米香和枣香的热气，就是卖甑糕的。所以说甑糕东西对西安人来说一点儿都不稀奇，经常是上班路上随手买上一小盒边走边吃。按说这种甜食应该女孩喜欢吃的更多，其实不然，太多大老爷们美美地吃完再一抹嘴，就算是从不吃糖的，也都会一大早来上一盒甑糕。

西安甑糕，以莲湖区麻家什字穆斯林制作的为最佳。东南亚甑糕、刘志斌甑糕都是大家耳熟能详的名号。要做出好吃的甑糕，首先要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。

肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤

如果你是土生土长的西安人，今早的早餐十有八九吃的是糊辣汤。糊辣汤，以说凝聚了陕西小吃的精华。几乎在西安，只要有人居住的地方就会有糊辣汤。早上穿行在背街小巷，随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着：糊辣汤、热馍等等，看着木勺拉起的汤的线条。这才是陕西人的风情，西安人的生活。

熬糊辣汤是西安回民的绝活，似乎没有外传，几乎卖糊辣汤的店都会有清真的牌子，而往往一些回民的泡馍馆早上也会客串卖糊辣汤。因为糊辣汤的精华在于汤，必定要用好的肉汤，而泡馍馆的那些纯正的羊肉或者牛肉汤正好能满足那些饕餮者挑剔的口味。糊辣汤里面的菜很杂，几乎每一家卖糊辣汤的菜都各不相同，可能100家糊辣汤里就会有100种菜的搭配。爱吃肉丸胡辣汤的人都知道，吃肉丸胡辣汤吃的就是肉丸，行家总是不会很早去吃，总是等到卖的差不多的时候才去，那是锅底剩下的就是满满的肉丸，这就叫“锅底有肉”。

油茶麻花

油茶麻花

油茶麻花油茶麻花是西安的传统坊间小吃，麻花泡在油茶里，待到绵软后再食，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽。五星街的贾家、大麦市街的叶家和北院门的贾家都是老西安经常光顾的地方。

笼笼肉夹馍

笼笼肉夹馍

    笼笼肉，顾名思义就是放在笼屉里蒸熟的肉，只是这肉可不能随手拈来，必须要上好的五花猪。笼笼肉之所以有着强烈的香气与吸引力，首先应归功于蒸肉的米粉，有了它才有了笼笼肉麻、辣、鲜、香的特点，而荷叶饼则是经发酵的小麦粉反复揉捏蒸制而成，说是饼，其实是筋道软熟的蒸馍，上下两层，中间抹了熟油使其不致粘连。陕西人特别擅长跟“馍”有关的一切，笼笼肉夹馍也不例外，对于饿了一晚上的肚皮来说，一大早来份喷香的笼笼肉夹馍无疑是顿绝妙的美味。

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