餐桌上的“粮安密码”！全谷物端上榆林百姓餐桌

10月16日是世界粮食日，今年全球主题为“创新当下，粮安未来”，全国粮食安全宣传周主题是“实施全谷物行动计划，促进节粮减损和营养健康”。在FM95.9榆林交通文艺广播《959会客厅》栏目中，国家健康管理师、榆林市营养学会专家组成员马海梅做客直播间，围绕全谷物科普、节粮减损、科学膳食等话题，分享接地气的健康新理念。

很多市民容易混淆全谷物、杂粮和精米白面。马海梅介绍，全谷物保留麸皮、胚乳、胚芽完整结构，燕麦、糙米、小米、荞麦、整粒玉米都属于全谷物；精米白面经过深度加工，大量膳食纤维、B族维生素随之流失；杂粮只是民间俗称，里面既有全谷物，也包含红豆、绿豆等杂豆，不能一概而论。推广全谷物，并非不吃白面大米，而是合理替换、粗细搭配。

图片来源：国家粮食和物资储备局宣教中心

推广全谷物，一头连着节粮减损，一头连着全民健康。马海梅解释，精米白面加工过程会剥离麸皮胚芽，造成粮食加工损耗，推行适度加工，本身就是节约粮食。同时，全谷物膳食纤维丰富，升糖平缓，有助稳定血糖、增强饱腹感、养护肠道，对三高、超重人群十分友好，但它属于膳食调理，不能替代药物。

“市面上不少‘杂粮馒头’‘全麦面包’属于概念产品。”马海梅提醒辨别误区，判断是不是真全谷物，核心要看配料表，第一位必须是全麦粉或者完整谷物原料，不能仅凭颜色、名字、价格判断。按照膳食指南推荐，成年人每日可替换50至100克全谷物，不用额外增加主食总量。

图片来源：国家粮食和物资储备局宣教中心

结合榆林本地饮食习惯，她分享了适配本地面食的实操办法：做馒头、花卷可以按8:2比例掺入荞麦粉、小米面；焖米饭时抓一把糙米、燕麦同煮；早餐用纯燕麦、蒸玉米替代白粥白馍，循序渐进，更容易被老人、孩子接受。

马海梅表示，全谷物行动是一项全社会工程，需要行业、食堂、科普多方联动。对普通市民而言，按需备餐、科学储粮、理性消费、传播科普，就是守护粮食安全。一碗主食，藏着粮食安全和全民健康双重内涵，爱粮节粮，不妨从优化自家餐桌、学会粗细搭配开始。

来源：榆林日报微信公众号