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11月3日上午9:30，西安高新区秦渡街道千王村的道路已被蜿蜒的长队占据。“现在一人限买一袋，来晚了连号都领不上。”排在队伍前列的王女士晃了晃手中的号码牌说道。这样的火爆场景，已经持续了近10天，大伙慕名而来只为买锅巴。 家住西安市长安区的张景谋特意骑摩托车赶来，排队两小时后终于购得心仪的锅巴：“就是小时候的味道，以前经常吃。这次限购一人只能买一袋，我准备自己家留着，再给亲朋好友分着尝尝。”而在队伍旁，村民任石平骑着电动自行车卖起了柿子和烤红薯，笑着说：“人家生意好了，来咱这儿的人多了，也把我们的生意照顾上了。”
日均1300斤供不应求 “最早的市民早上六点多就来排队，中午12点多就卖空了，每天生产1300多斤，依然供不应求。”华洋锅巴厂工作人员蔡征介绍，自从几天前锅巴在短视频平台走红，这样的热销场景就成了日常。 厂区负责人刘亚妮坦言，突如其来的“泼天富贵”既意外又欣慰：“我们没想到会有这么多人认可。原本以为今天周一人能少点，结果早上5点多工人还没开工，就已经有人来排队了。” 锅巴热销的背后，是对传统工艺的坚守。刘亚妮介绍：“蒸熟后的大米需要自然晾凉、自然发酵，这个过程不能急，要是发酵时间不够或者温度把控不好，锅巴就没有酥脆的口感。我们加班加点生产，但工艺要求不能降，希望大家能多些理解，给我们时间做出安全合格的产品。” 在厂区生产车间内，机器轰鸣声与谷物的焦香交织，工人围绕生产线忙碌不停：大米筛选、清洗浸泡、碾压成型、油炸调味，每一道工序都有条不紊。“我们现在满负荷生产，但还是赶不上需求。”刘亚妮说。 这家在秦渡扎根17年的锅巴厂，此前一直以供应农贸市场、餐饮店为主，八斤重的大袋锅巴因性价比高、风味地道，是很多面馆、火锅店的“标配配菜”，从未想过会成为普通消费者争相抢购的“网红零食”。 太阳锅巴带动了锅巴产业 谈及品牌的起源，刘亚妮回忆道：“我一直在做食品批发，后来想做一番自己的事业，就决定投资做锅巴。最初厂子在西安高新区秦渡街道白羊寨村，后来搬到这里，自己买地盖厂房，过程非常艰辛，一转眼已经10多年了。” 在秦渡街道，锅巴厂并非只有一家。上世纪八九十年代，太阳锅巴风靡全国时产能需求激增，除核心厂区外，曾在西安周边布局多个联营厂或代工厂承担生产任务。 彼时的户县因农业基础扎实、劳动力集中，成为这类合作生产点的重要分布区域之一，当地村民通过参与联营厂生产逐步掌握了锅巴制作手艺，这也为后来户县本土锅巴厂的兴起埋下了伏笔。 60多岁的鄠邑本地人李师傅回忆：“最多时草堂（今西安高新区草堂街道）周边能找到十几家，家家户户都飘着锅巴香。” 为了提升效率，华洋锅巴厂在10年前引入了一条全自动生产线。“为了这条生产线，我花费了很多精力，结合我们的传统工艺和设备厂家一起设计的。”刘亚妮介绍，像自动晾米、自然发酵等关键环节，都是根据传统工艺需求量身打造，确保机器生产不改变地道风味。 锅巴的“流量”也带动了凉皮 华洋锅巴的走红，不仅让老厂迎来发展新机，更带动了鄠邑本地美食文化的传播。 华洋锅巴厂所在的秦渡街道，就以米皮闻名遐迩。相传秦始皇时期，当地百姓为缓解饥荒，用沣河西岸的稻谷磨浆蒸制出米皮，历经千年传承，成为陕西美食的标志性符号。如今，秦镇米皮店遍布全国，而“烫浆到位才筋软”的老规矩在原产地仍被坚守。 近年来，越来越多本地传统美食通过网络走红，既带动了相关产业发展，也让更多人了解到鄠邑的历史文化。任石平深有感触：“这些美食不仅是味觉的享受，更承载着一代人的童年记忆和地方的发展变迁。” 伴随着华洋锅巴的“流量”，当地的软面、摆汤面等传统美食也获得更多曝光。“本来是专门来买锅巴的，没想到顺便尝了秦镇米皮，很好吃。”来自甘肃天水的陈女士说，这场“美食之旅”让她对鄠邑有了全新认识，“这里的美食都带着浓浓的烟火气，让人觉得很亲切。” 面对持续的市场热度，刘亚妮既欣喜又承压。“每天能接到上百个咨询电话，有新疆的消费者咨询购买的，有希望批量进货的商家，还有外地经销商想来谈合作的。”刘亚妮无奈表示，目前日产能有限，“就是想让更多人能买到，不辜负大家的认可。” 为了接住这波流量，厂区已启动扩大产能的规划：“我们正在紧急招聘工人，同时评估生产线升级的可行性。”刘亚妮强调，扩大产能的同时，传统工艺和产品品质绝不会打折扣，“不能因为订单多了就砸了十几年的招牌，不管生产多少，味道和品质都不能变。”
来源：三秦网
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