暖身又滋养！山茶油山药排骨汤的家常鲜醇

沈郎说美食 · 发表于 5 天前

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秋冬干燥时，山茶油山药排骨汤是 “暖心担当”—— 排骨酥烂脱骨，山药粉糯香甜，玉米解腻，山茶油让汤鲜而不腻，暖身润燥，全家适宜。掌握要点，轻松炖出地道风味。
一、食材挑选：鲜糯双保障
排骨
选猪肋排（每块带 1-2 根骨），肉质细嫩、脂肪均匀，色淡粉有光泽、按压有弹性。切 5-6 厘米段，避切太碎（易散失鲜）。
山药
选铁棍山药（表皮褐、有细绒毛、细长），炖后粉糯不烂。避菜山药（脆，炖易化）。挑掂着沉、划表皮肉质白的，避黑斑发芽款（含毒）。
山茶油
用江西、湖南产清香型物理压榨款，味淡提鲜不抢味。避浓香型（掩本味）、花生油（味重不符汤感）。
其他食材
玉米：选水果玉米（粒满色黄，清甜解腻），避糯玉米（黏重）。
红枣：选新疆灰枣（肉厚甜，去核防苦），避干瘪发黑款。
姜片：选老姜（味浓去腥），避嫩姜（味淡）。
二、分步制作：火候时间定成败
1. 预处理
排骨：泡 30 分钟去血水（每 10 分钟换水），冷水下锅加姜片、料酒，烧开撇沫煮 2 分钟，温水洗净。
山药：戴手套去皮，切 3 厘米滚刀块，泡清水加少许白醋（防氧化），炖前沥干。
其他：玉米切 3 厘米段；红枣去核；姜片切丝。
2. 炖煮
砂锅加足量温水（没过食材高 2 厘米），放排骨、姜丝、红枣，大火烧开转小火（微沸），炖 1 小时。
加玉米、山药，续炖 30 分钟（山药晚放防烂），忌频繁开盖。
排骨能戳透、山药微颤时，淋 1 勺山茶油、少许盐，焖 5 分钟即可。
3. 食用
先盛食材再舀汤，撒葱花。趁热吃，剩汤冷藏，次日小火慢热（防山药碎）。
三、避坑指南
排骨未泡直接焯水：腥味难除，需先泡 30 分钟再焯水撇沫。
中途加水 / 用冷水：鲜味断层、肉柴汤浑，需一次加足温水，小火微沸。
山药早放：易烂成泥，需排骨炖 1 小时后再放，续炖 30 分钟。
做好的汤汤色清亮，排骨酥烂、山药粉糯，山茶油赋予温润香气，秋冬一碗，润燥暖心，是兼顾美味与养生的家常好汤。