烟火气小食：山茶油香煎豆腐卷，香飘满屋

沈郎说美食 · 发表于 7 天前

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深夜饥肠辘辘时，山茶油香煎豆腐卷是解馋优选 —— 薄韧豆腐皮裹鲜香内馅，山茶油煎至四面金黄，外酥里嫩，带着淡淡焦香与蔬菜清甜，比油炸健康，做法简单却满是烟火气。
一、食材挑选：把控口感基底
豆腐皮
选 0.1-0.2cm 薄款干豆腐皮（千张皮），淡黄色、质地均匀有韧性，无异味霉点。避厚款（难煎透）、湿豆腐皮（易破）。温水泡 5 分钟至软而不烂，沥干吸干表面水。
馅料食材
胡萝卜选鲜红光滑款，擦丝脆甜；黄心土豆擦丝，清水冲 1-2 次去淀粉防结块。
香菇用干香菇（泡发 30 分钟挤干切细丝）或鲜香菇（肥厚切细丝），避脱水香菇（味柴）。
调味用盐、胡椒粉、少许生抽（提鲜不增色，避老抽）。
山茶油
选物理压榨浓香型，烟点高（约 230℃）耐煎，赋焦香不抢味。避清香型（味淡）、菜籽油（掩馅鲜）。
二、分步制作：细节定酥嫩
1. 调馅料
胡萝卜、土豆擦丝，土豆丝泡 5 分钟沥干；香菇切细丝。
5ml 山茶油热锅，六成热炒香菇 1 分钟出香，加蔬菜丝大火炒 2 分钟至软带脆，放 1g 盐、0.5g 胡椒粉、10ml 生抽，炒匀关火放凉（防烫破豆腐皮）。
2. 包制
豆腐皮裁 15cm 见方，中间铺 2 勺凉馅（占 1/3 面积，防漏）。
从一端卷起，卷半时折两侧豆腐皮，卷到底后封口抹清水粘牢，封口朝下放置。
3. 煎制
平底锅放 10ml 山茶油，中小火加热，油面泛小泡时放豆腐卷。
每面煎 2 分钟，共煎 8-10 分钟至四面金黄酥脆，捞出沥油，撒葱花即可，趁热吃最佳。
三、避坑指南
豆腐皮泡发不当：泡超 10 分钟易烂，不足则硬脆易裂，温水泡 5 分钟至软韧即可。
馅料未放凉：热气使豆腐皮失韧易破、吸水肿软，需凉至室温再包。
火候不适：火大外焦里生，火小吸油变腻，全程中小火，每面煎 2 分钟至外皮硬实。
做好的豆腐卷，外皮脆带着山茶油焦香，内馅甜糯鲜香，深夜配温水或热茶，解饿无负担，是暖心的深夜慰藉。