山茶油当归羊肉汤：暖身滋补的冬日佳品

沈郎说美食 · 发表于 3 小时前

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在寒冷的冬日里，一碗热气腾腾的山茶油当归羊肉汤，无疑是驱寒暖身的绝佳选择。这道汤品将山茶油的温润、羊肉的鲜嫩与当归的滋补完美融合，每一口都是对身心的温柔滋养。
食材挑选有讲究
羊肉
选择新鲜的带骨羊肉，肋排部分肉质鲜嫩，炖煮后口感更佳；也可以选择腿肉，肉质紧实，适合喜欢有嚼劲口感的人。购买时要注意观察羊肉的颜色，新鲜的羊肉呈鲜红色，有光泽，脂肪部分洁白细腻。
当归
以甘肃岷县产的当归为佳，其有效成分含量高，药效好。挑选时选择主根粗长、支根少、表面黄棕色、质地坚实、气味浓郁的当归。
山茶油
优先选择物理压榨的纯山茶油，这种油保留了更多的营养成分和天然香味，能让汤品的风味更出众。
详细烹饪步骤
处理羊肉：将羊肉切成约 3 厘米见方的块，用清水浸泡 1-2 小时，中途换水，以去除血水和杂质，减少腥味。
焯水去血沫：把浸泡好的羊肉放入冷水锅中，加入 1 汤匙料酒和几片生姜，大火烧开后撇去表面的浮沫，继续煮 1-2 分钟，捞出羊肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。（注意：用温水冲洗可避免羊肉遇冷收缩，影响口感）
准备配料：生姜洗净后切成大片，当归用清水快速冲洗一下，去除表面的灰尘。
炒香提味：锅中放入 2-3 汤匙山茶油，油热后放入姜片，小火慢慢煸炒至姜片微微焦黄，散发出香味。这一步用山茶油炒姜，能让姜的辛辣味更好地释放，同时山茶油的香味也会融入其中，为汤品奠定美味的基础。
煸炒羊肉：将沥干水分的羊肉放入锅中，中火翻炒至羊肉表面微焦，油脂析出。这样不仅能进一步去除羊肉的腥味，还能让羊肉的口感更紧实。
炖煮出精华：加入足够的开水（水量要一次性加足，没过羊肉约 3 厘米），放入当归，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。（用开水炖煮能让羊肉更快熟透，且肉质更鲜嫩）
把控火候与时间：小火慢炖 1.5-2 小时，期间要不时查看汤汁的量，避免烧干。如果汤汁过少，可适量加入开水。炖至羊肉能用筷子轻松戳穿，就说明已经炖烂了。
调味出锅：加入适量的盐调味，搅拌均匀后再煮 5 分钟，让盐的味道充分融入汤中。最后撒上一把葱花，即可关火盛出。
烹饪小贴士
当归的用量不宜过多，一般 3-5 克即可，否则会使汤品带有苦涩味。
炖煮过程中不要过早加盐，以免羊肉不易炖烂。
如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖好后滴几滴山茶油，搅拌均匀，能让香味更持久。
这道山茶油当归羊肉汤，不仅是一道美味的菜肴，更是冬日里的一份温暖关怀。无论是家人团聚还是独自享用，都能让你感受到满满的幸福。