山茶油紫薯发糕：松软香甜的健康美味

沈郎说美食 · 发表于 7 小时前

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一、食材挑选与处理要点
紫薯
选表皮光滑、无破损、颜色深紫的紫薯，200-300 克为宜，淀粉和糖分含量高，口感绵密。洗净后整个蒸，避免切块导致水分过多。蒸熟放凉后去皮，压成细腻泥状，有颗粒可过筛，让发糕更顺滑。
面粉与酵母
300 克中筋面粉搭配 3 克酵母，比例适宜。面粉过筛后使用，更蓬松且混合均匀。酵母用 30℃温水化开，静置 5 分钟，表面有气泡说明活性好，可保证发酵顺利。
山茶油
10ml 冷榨山茶油，有淡雅植物清香，能让发糕口感细腻，延缓变硬。使用前稍加热激发香气，5ml 加入面团让其光滑，5ml 刷模具防粘。
二、分步烹饪详解
制作紫薯泥：紫薯蒸熟放凉去皮，压成泥，过筛去粗纤维。紫薯泥需降至室温再与面粉混合，避免高温杀死酵母。
调制面团：面粉过筛入盆，加白糖、酵母水、紫薯泥，搅拌成絮状后揉成光滑面团，干则加温水，稀则加面粉。加入 5ml 山茶油揉匀，使面团更滋润。
发酵面团：面团放 30℃、湿度 70% 左右处发酵，盖湿毛巾或用烤箱发酵功能。至体积翻倍，戳洞不回缩、内部呈蜂窝状即完成，约 1-1.5 小时。
二次醒发：模具刷剩余山茶油，面团轻压排气后放入，压平至 3-4 厘米厚。放温暖处醒发 15-20 分钟，表面蓬松、轻按缓慢回弹即可。
蒸制发糕：蒸锅水烧开，放入模具大火蒸 20 分钟，期间别开盖。蒸好关火焖 5 分钟，取出脱模放凉切块。
三、烹饪技巧与风味提升
温度低时，面团旁放热水加速发酵，注意不接触面团盆。
白糖量依口味调，20-40 克为宜，紫薯本身有甜味。
加 20 克奶粉或 10 克切碎的坚果碎，可增营养和口感。
发糕放凉后密封冷藏，2-3 天内食用，加热 10 秒口感仍松软。
选深模具，给发糕足够膨胀空间，更蓬松饱满。
这道发糕色泽紫亮，口感松软，有紫薯香甜和山茶油清香，营养无添加，适合做早餐或茶点。