高五幸：窝酸菜

高五幸：窝酸菜

深秋渐远，初冬悄临，在家乡灞桥，这是属于窝酸菜的时令。



当第一缕凛冽的寒风拂过田野，霜打菜叶后，村里的妇女的便开始忙活了起来，不约而同地都在忙同一营生——窝酸菜。



在我的记忆深处，窝酸菜曾是农家人入冬前的头等大事。每至此时，田埂上、院子里，到处都是忙碌的身影，妇女们手脚麻利地拾掇着红白萝卜缨子、白菜帮子、雪里红、芹菜等，这些田间地头常见的大路蔬菜，将在巧妇的手中变成美味菜肴。



拾掇菜麻烦劳人，需要摘洗干净，完成这些工序后，烧锅用滚烫的开水一焯，捞出晾凉不烫手，便会放进大瓷瓮中，压上石块，每隔一天，还需要倒入点面汤，用棍棍搅搅，依赖时间、温度与微生物的奇妙作用，让它们在瓮中慢慢蜕变发酵成酸味。



遥想往昔，酸菜对农民而言，是漫漫寒冬里的生活依靠。在那个物质匮乏的年代，一瓮酸菜，便是一家人几个月的下饭菜。从初冬一直吃到次年三四月甚至五六月，无论是喝包谷糁，还是吃包谷鱼鱼“哄上坡”，那一口酸香总能慰藉疲惫的身心，为平淡的日子增添一抹别样的滋味。冬天气温干燥，人爱上火，喝碗酸菜水便可泻火。喝多了酒，主人会给醉鬼嘴里灌口酸菜水。那时吃的酸菜，承载着生活的质朴与艰辛，见证着农民们对简单生活的幸福感。



随着时间的推移，农民的生活从“河东”走到了“河西”，嘴头也发生了翻天覆地的变化。过去生活唱主角的酸菜，而今的角色悄然发生了转变，成了众人调节口味的赏鲜。乡亲们不再像过去那般大量窝酸菜了，只是少量腌制。“十月一”我给老人送纸，四弟高七幸贴心的为我装了袋刚窝好的酸菜，我喝包谷糁就着酸菜，久违了的感觉袭上心头，内心里温暖不己。



在城市的饭店里酸菜成了“新宠”，成为酸菜鱼、酸菜炖排骨等美味佳肴的灵魂配料，为都市人的味蕾带来新奇与满足。无论是精致的饭店，还是家常的饭馆，酸菜都以其独特的风味，串联起乡村与城市的饮食文化脉络。



从农舍小院到城市餐桌，酸菜的变迁恰似一面镜子，映照出社会的巨大进步与农民生活的华丽转身。它见证了农民从为温饱而辛勤劳作，到如今追求品质生活的历程；也见证了城乡之间的差距逐渐缩小，饮食文化相互交融的时代特征。



而对常年在外漂泊的游子心中，酸菜更如一抹浓浓的乡愁，那熟悉的酸香总能瞬间唤醒心底最柔软的故乡记忆。它是母亲、妻子忙碌的身影，是儿时冬日里温暖的炉火，是一家人围坐桌前共享的简单幸福。



酸菜，以其独特的家常菜魅力，在岁月的长河中，诉说着农民生活的故事，承载着人们对故乡的深深眷恋，成为舌尖上永远难忘的乡愁符号，让我们在品味美食的同时，也感恩着时代的馈赠与生活的美好变迁。
摄影：李卫平赵小利

作者介绍：高五幸，笔名高五星，初中文化，西安市灞桥区新筑街道新寺村人。自幼酷爱文学，20岁创作的剧本“《席筒相亲》”由陕西人民出版社出版。现为头条达人，荣耀西安网“大学士”，《美篇》文学领域优质作者，陕西省农民诗歌学会理事，灞桥区作协小说委员，灞桥区诗词楹联学会常务理事。著有《灞上烟火》、《灞上人家》、《灞上放歌》三部文集。

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飘摇365 发表于 2024-11-26 12:13
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民生记忆

朴素无华

山水长安 发表于 2024-11-26 17:36
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土豆马铃薯 发表于 2024-11-26 17:39
朴素无华

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