13年，酿造中国味道

一杯葡萄酒里藏着什么？举杯细嗅，莓果和鲜花的芬芳沁人心脾，这是一整年阳光雨露的馈赠。入口浅尝，酒体越过味蕾缓缓入喉，明亮的酸、醇厚的涩渐渐隐去，留下悠长回甘，连呼吸都令人沉醉。葡萄酒的秘密，是一粒葡萄的奇妙历险，是酿酒师充满未知的艺术之旅。今天，来认识一下张裕瑞那城堡酒庄的酿酒师——李超。

13年前，李超怀着成为酿酒师的梦想来到张裕，研究生毕业的他走进车间，从一线做起，了解葡萄酒的发酵、陈酿、过滤、灌装等环节，熟悉生产流程、学习操作设备，参与产品研发、工艺研究等工作。经过几年历练，他熟知了葡萄酒如何诞生，了解了葡萄变成葡萄酒所经历的每一个细枝末节。如果说在学校里掌握的专业知识是树干，那么这些年的付出和汗水，让这棵大树枝繁叶茂、开花结果，有了生命力，是时候启程，踏上酿酒师之路了。

“酒庄初期主要采用欧洲传统酿酒工艺，虽然香气和层次都很精致，但这种风格不太适合中国人的口味。我们要做的是，在张裕百年酿造技术的基础上，寻找更能体现当地风土的方法，酿造中国人更喜欢的葡萄酒。”李超说，现在的葡萄酒风格，更注重保留葡萄原本果香，酒体更圆润，入口更有层次感，比如说R388、R588、R888这三款在张裕瑞那城堡酒庄酿造的葡萄酒，不仅受到国人喜欢，更是在国际赛事上屡获大奖，用“中国味道”在国际舞台上展示秦人风土。

今年，张裕瑞那城堡酒庄推出了新品老藤葡萄酒，李超参与了整个酿造过程，这也是他职业生涯中印象最为深刻的一款酒。之所以这么说，是因为用来酿酒的葡萄可遇不可求。

现存200亩，树龄65年的老藤葡萄，自1958年种下，经历了两万三千七百多个昼夜更替，见证了陕西农业、酒业的变迁，历尽沧桑却依然枝繁叶茂，被称为“葡萄活化石”。一代又一代农户，坚持用无架栽培模式种植，不施肥、不打农药，甚至不进行人工灌溉，让葡萄的根系深深地往地底下扎，汲取更多养分，为葡萄提供更多风味物质。用这样的葡萄酿酒，是很多酿酒师的梦想。

为了最大程度保留老藤葡萄本身的糖分、香气，李超采用低温保糖发酵工艺酿造出这款天然甜酒，浓郁的玫瑰香、清亮的苹果香，口感圆润甜美，香气悠长，完美体现了老藤葡萄的特性。“明年，我要挑战酿造度数更高的老藤葡萄酒，对发酵的要求更高，也更难把握甜度和酒精度的平衡，希望可以让老藤葡萄再一次焕发新生。”李超说。

13年间李超对酿酒的热情从未熄灭，让内含秦人风骨的葡萄酒走出国门，讲好中国故事，是他一直以来努力的目标。相信在不久的将来，在李超和像他一样的酿酒师的努力下，中国葡萄酒定会闯出一片新天地。