这些陕西美食你们吃过哪些？又认得多少呢？

三秦大地孕育出了中国最古老的菜系之一

“陕菜”

其风味厚重，浓烈鲜香

除了肉夹馍、羊肉泡馍等

人们耳熟能详的小吃外

还有一些美味又有特色的小吃

你可能见过、可能尝过

但可能不认得它的名字

这些「生僻字」不仅体现了这些美食的特点

更是展现了陕西这片土地上

孕育出的璀璨美食文化

快和文旅君一起上一堂“吃货必修课”

走进“舌尖上的陕西”

“宁吃北牌劙面，不坐皇上席面”

在咸阳市礼泉县当地流传着这样的谚语

劙（lí）面是一种流传于

礼泉县境内的传统民间饮食

它是随着人类饮食结构

和饮食习惯的调整而演变出来的

是人们饮食技艺水平高低的体现

因县内北牌地区的劙面品质最佳

故称为“北牌劙面”

图源咸阳文旅

面粉加水后反复揉压

把面中的面筋全部洗出

再形成面糊，如此反复

最后和稠搅匀，使其成为一个完整的面块

醒好后，再用擀面杖反复擀压

制成厚度均匀的面片

到了这时方才可以进行切割

　劙面中的“劙”意思就是切、割

图源成阳市地方志编纂委员会办公室

用专门的切面刀将面均匀进行切割

逐条横切为尺寸均匀的细丝

北牌劙面制作技艺2013年

入选了咸阳市非物质文化遗产名录

严格的工序，神奇的刀法

独特的调料使北牌劙面更具

薄、筋、细、煎、辣、香等特点

色香味俱全，食后令人回味无穷

陕西人，无面不欢

一寸多宽的面片爽滑筋道

干辣椒面上泼一勺热油

香味扑鼻而来

没有任何一个吃货能够拒绝这等美味

这就是陕西的biangbiang面

图源新西安乱弹

面虽好吃

但你知道biang这个字怎么写吗？

这是关中方言中的生僻字

合字，象声字

教你一首歌谣，马上就能学会它

“一点戳上天，黄河两头弯

八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭

一下扭了六点六。左一长，右一长

中间夹了个马大王。心字底，月字旁

拴钩搭挂麻糖，推着车车走咸阳。”

经过长时间手工揉按的面团

做出的面条在案板上甩动时

会发出biang！biang！的声音

它的名称便是由此而来

也只有这样才能保证面条的长度与筋度

手工制成，宽似裤带的面条

调以各色臊子、油泼辣子

爽滑劲道，香馋诱人

“没吃踅面没看线，没有到过合阳县”

这是在渭南市合阳县广为流传的一句话

踅面，是陕西合阳独有的地方风味食品

“中国最古老的方便面”是它最闪亮的招牌

图源小红书@西安美食圈

“踅”（xué）字，难倒了很多人

其实这是个会意字

在关中方言里有“转来转去”的意思

踅面从和面、摊饼到下面、捞面

甚至放调料的每一个程序

都有“踅”的动作在里边

这便是“踅面”的由来

图源渭南文旅

将荞麦粉和小麦面粉混合后

摊成薄厚均匀的饼，烙熟晾凉

在这个过程中面饼变得坚韧、耐保存

因是半成品，所以在沸水中加热一分钟

饼丝充分受热变软后就能捞出

一碗好的踅面还要靠调料提味

大油辣子遇热融化

挂在糊化的饼丝外表，入口绵软

色泽红润，香辣扑鼻，极大地刺激了食欲

图源小红书@可儿

甑糕

陕西人一般读作jìng gāo

是关中地区特有的传统风味小吃

用糯米、红枣或蜜枣、红豆等为原料

用“甑”蒸制成的“糕”，故名甑糕

甑糕已经成为许多西安人的早餐选择

一口甑糕就能开启甜蜜的一天

图源西安生活情报局v

甑糕是用最古老的蒸具

“甑”蒸成的糕，故谓之甑糕

甑是一种底部有小孔

可放置在锅上蒸食物的古老炊具

甑糕用料丰富，滋味十足

红枣和糯米垫底，再层层往上堆食材

颜色好看更好吃

图源西安生活情报局v

尝上一口

糯米软糯，红枣肉烂

糯米的香甜和红枣的清甜

相继在口腔内迸发

甑糕形色俱佳，软硬适度

软甜粘劲，味道醇厚

既可以热吃，也可凉吃

榆林市定边县是世界著名的红花荞麦原产地

素有“荞麦之乡”的美称

荞麦营养成分丰富，号称“百谷之王”

荞麦在陕北的吃法特别多

定边人也把荞麦的吃法发挥到了极致

图源榆林市人民政府

荞面圪坨（gē tuó）

就是当地最受欢迎的美食之一

将荞面加水和好团切成细条

用拇指尖在另一只手掌上一搓

就搓成一个指甲盖大小的卷状物

而“羊腥汤”实际上就是羊肉汤

搓好的圪坨再配上羊汤

坚软润滑，劲道无比

图源定边融媒

“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上”

陕北民歌中还有这样的句子

一方面说明了荞麦圪坨与羊汤的绝妙搭配

另一方面喻为爱情，表达了陕北人

执一人之手与一人偕老的美好愿望

图源定边融媒

还有哪些是带有「生僻字」美食的题

知道的人在评论区考考大家吧！

就吃过biangbiang面

哇 好多没见过的哎

全军复诵 “踅”面

这个博主真有趣 关注了

{:mocs_44:}

好

一股面味儿

面香味萦绕

美食诱人！

合阳的那个面我超级想吃

好吃的

很好吃

不错不错

都吃过