张宝通：让羊肉泡馍和西安一样享誉国内外

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巅峰159世界 发表于 2023-4-14 10:45
西安羊肉泡馍很多人吃不习惯，期待能够进行改良，以便于商业化推广，甘肃庆阳市的清汤羊肉泡馍感觉非常好吃 ...

直接水盆羊肉顶上

想的太简单了。一个地方性主食，要想在全国流行，需要很多条件，食材烹饪上的，口味上的，经营上的等等，不是说光赋予一个历史文化内涵就行。这种论述明显是文人思维。
事实上羊肉泡馍这种主食，生产过程很难标准化操作，口味上也很难被差异化极大的中国市场广泛接受。
而手掰死面馍煮馍这种方案，甚至多年来连陕西省都难以普及。所以凡事不必强求，西安地方特色，你来西安品尝就行了，干嘛非要干成麦当劳？如果全国每个地方的特色都要干成麦当劳，那就没有什么地方特色吃食了。这就是悖论。

太贵了

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凉皮，肉夹馍，泡馍

走出去的只有魏家凉皮，潼关肉夹馍，而且规模还远远没有形成全国连锁效应。泡馍没见出去，只在省内

云潮 发表于 2023-4-14 10:15
羊肉泡要走出去，才是文化自信

从美食角度来说，西安文化不缺自信。凉皮全国各地都在吃，吃法各异，连西安都到处是汉中凉皮，但走遍全国只有西安凉皮+肉夹馍，可惜冰峰太贵，如果能保持2元，绝对火遍全国。泡馍的确是西安特色，但不是大家都爱吃，尤其是沿海一带口味清淡的人，没几个吃得来。而且还TM死贵，就这么两个馍，肉汤煮一下，切几片肉就敢卖20+。牛羊肉再贵也不至于让泡馍高贵成这个价格。
为什么这么多年西安泡馍没法走遍全国，尤其内在缺陷，可能真不适合、走凉皮肉夹馍的路。

{:mocs_36:}

张老尚能饭否？

为什么没人说羊肉泡馍看着像呕吐物？

好