李寻谈酒：五粮液和国窖1573哪个好

李寻谈酒 · 发表于 2022-4-21 11:41:15

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国窖1573和五粮液

五粮液和国窖1573都是川派浓香型代表酒，其中五粮液是川派浓香中多粮香流派的代表酒，国窖1573是川派浓香中单粮香流派的代表酒。

关于这两种酒哪一个更好，酒友们一直争论纷纷，莫衷一是。如果单纯从香气、口感等感官品鉴的角度来比较，确实难以得出一个确定的结论，但如果根据实际工艺标准来判断的话，结论是非常清楚的。

下面我引用这两家酒厂自己起草的国家地理标志产品标准当中关于酒龄的描述和规定，从中可以得出一个我认为应该是没有争议的明确答案。

五粮液的国家地理标志产品标准的国标号是GB/T22211-2008，这个标准对其生产工艺的描述当中有一段对酒龄的描述文字是这样的：“从原料投入到产品出厂，不少于5年；调味酒的酒龄不少于15年。”

国窖1573的国家地理标志产品保护标准号是GB/T 22041-2008。在这个标准里面关于酒龄的描述是：“基础酒和调味酒采用陶坛长期洞藏陈酿，调味酒酒龄不低于5年。”从中可以看到，它的基酒是没有关于储藏年份的具体描述的，年份到底是多少消费者无从得知。一般来说，基酒的年份比调味酒要低一些，可能也就是一年、两年的基酒；调味酒也不超过5年，比五粮液调味酒的15年标准要少多了。从它的基酒没有具体描述和没有具体说明陈酿的年份这两点看，我们可以把它默认为比五粮液5年的基酒还要低，调味酒更是低得多。

泸州老窖公司生产的另一种酒叫泸州老窖特曲，这款酒的生产历史比国窖1573还要长，它也有一个国家地理标志产品的标准，标准号是GB/T 22045-2008，其中关于酒龄的描述是：“基础酒采用陶坛洞藏或不锈钢容器长期陈酿，调味酒采用陶坛长期洞藏陈酿，酒龄不低于3年。”从这个标准的描述来看，它的基础酒没说明储藏年份时间，但说明了一点——它可能是用不锈钢容器陈酿的，由此我们可以默认为，泸州老窖特曲是用不锈钢容器陈酿的，而国窖1573更多的是用陶坛陈酿的；具体的陈酿时间并未描述，推测也不会比国窖1573的时间更长；调味酒的酒龄不低于3年，可以视之为3年的调味酒。

根据上述三个标准的描述差异来看，五粮液的酒质明显要高于国窖1573，国窖1573明显高于泸州老窖特曲。

酒友们可能会说：这是酿酒工艺标准的文字描述，字面说法是一回事，酒厂执行中的实际情况又是一回事！也许五粮液未必全用5年以上的基础酒，而泸州老窖的国窖1573也可能会用5年以上的基础酒或者15年以上的调味酒。

这种说法毕竟是个猜测。不管实际生产的情况怎么样，仅就“标准”来论“标准”而言，五粮液的标准是由五粮液股份有限公司起草的，国窖1573的标准和泸州老窖特曲的标准是由泸州老窖股份公司起草的，这些标准由企业起草之后还要通过国家相关部门的审批，最后由标准单位正式发布，即它是酒厂起草、相关专家审批鉴定、最终落实为白纸黑字的一个严肃的文件。仅就文件内容的细节比较来讲，五粮液比国窖1573好，国窖1573比泸州老窖特曲好。从市场上的价格比较来看，三款酒的价格也反映了酒质水平的差异——五粮液要比国窖1573贵，国窖1573要比泸州老窖特曲贵。