西安：蓝田油糕，舌尖上的美味小吃

蓝田的烹饪文化历史悠久，具有独特的历史渊源和文化基础，蓝田也留下了许多特色小吃，仙粉、油饼、葱花大饼、薯糍、荞麦这些小吃最能体现蓝田的饮食特点那些被埋藏在许多古老的蓝田人记忆深处，现在一起品尝其中美味小吃的青田油饼吧。

油饼是蓝田的一种特色传统小吃，用油炸的一种点心，呈椭圆形，一般用黑糖或糖做馅儿，深得百姓的喜爱，街上常见卖炸饼的摊子，人们经常驻足吃两三个。

油饼又甜又软，油饼的颜色是金黄色，细腻柔软，油饼既漂亮又好吃，但是很难做，制作油饼时，在热水中加入适量的猪油，将油和水一体化，加入比例称重的小麦粉，用擀面杖搅拌，在油面上加入棉状混合时，面条基本上会变热，将热的面放在砧板上晾干后，加入小麦粉水反复揉，揉到柔软的布料为止。

包油饼时，手掌油，在面团之间按窝，放入糖馅，用虎口慢慢捏，合上嘴捏，包好后用手掌轻按，变成扁圆形，放进油锅里，炸的时候也不能着急油温不可热，饼在锅里立即翻过来，等表面慢慢冒出气泡，再轻轻按到锅边，这样油炸的油饼在白色中有黄色，表面有很多松软的气泡，膨胀而不是平的，一开口就散，入口溶化，口感松软，风味持久。