当抛开一切现实因素,你最想去做什么?好多人说想拥有一家自己的店,一家咖啡店、一家甜品店、一家酒吧、亦或者是一家书店……
随着生活水平的提高,蛋糕、点心这类甜品变成了我们节制生活中的一点放纵,是拼搏之余的温柔犒赏,也是疲惫生活中的一点舒心,蛋糕成为我们特殊日子里具有仪式感的点缀。
今天我们来到一家藏在写字楼里的甜品工作室,见到了我们要采访的主人公柳雅卓,第一眼见到她时,感觉她是一个很腼腆的女孩子,和我们打了个招呼便继续搅拌着手上的蛋糕糊,她说今天要做三个蛋糕,她们一般九点开店后第一件事就是整理一下前一天收到的订单,确定蛋糕数量和样式,然后再开始制作。
搅拌好蛋糕糊后把它们倒入模具中,磕出里面的气泡后将其放入烤箱里烘烤。接着她和同事又开始制作另外一个蛋糕的装饰,拿出一块翻糖在手中不停的揉捏,对比客人发来的样式图片制作里面的图案。
因为从小就喜欢吃各种各样的甜品和蛋糕,在2014年她选择去系统的学习做各种蛋糕和甜品,在兴趣的推动下学习过程中并没有太多困难。2018年选择离开家乡山西,来到西安继续把蛋糕烘焙作为自己的谋生之路发展下去。
一年前和两个志同道合的伙伴选择辞职一起合伙开一家甜品工作室,当我们问到想自己创业时会不会有家人的阻碍时,她说当初决定自己创业出来开店,也是获得了家人的支持,没有这方面的阻碍,让她们的甜品店开的也更顺利了一些。她们拿出之前在工作中存的一些钱,开始选址,买设备和材料,一家写字楼中的甜品工作室就这样悄然诞生。
她一边说着一边和同事一起对比着蛋糕图片里面的颜色,然后把翻糖块擀成面皮状,用小星星和三角形的模具把蛋糕所需的装饰做好。据她们所说,翻糖做好以后也需要在冷藏放置一会儿,以免外面温度过高让翻糖融化。
周六周天大家休息时,她们则在不停的接单,给客人做各种各样的蛋糕送去,有时会顾客有临时加单,她们就需要根据要求加班加点制作蛋糕。说到最忙的时候,她笑着道一般儿童节,圣诞节,元旦等这些节日会有大量的订单,所以她们需要六七点就来到工作室开始做各种各样的蛋糕和甜点。
记得有一次有客人定制了一个甜品台,因为量比较大,她们在凌晨一点多就来到工作室开始加急制作,争取在约定时间之前做好。即使制作完甜品台所需的东西也不能回去休息,还要继续制作当天客人需要的蛋糕,一直到下午五六点才能回去休息。
聊天间,刚才烘焙的蛋糕胚热腾腾的出炉了,只见她们娴熟的在烤箱中取出蛋糕,用一根签子插进去检验了蛋糕内部是否烤熟,然后在模具中把蛋糕胚取出来,稍微晾凉后便开始做今天的第一个蛋糕。先在模具里铺一层蛋糕胚凹好形状,然后挤上奶油和刚刚切好的新鲜草莓粒做内陷,再铺一层奶油,把奶油抹平后在铺一层蛋糕胚,重复之前的工序,几分钟后,蛋糕初步的形态已经完成了,她又将定好型的蛋糕从模具中倒扣出来,是一个半圆形,她的同事把蛋糕放在托盘上在给蛋糕抹奶油的同时,她在准备这份蛋糕所需的蜡烛、餐盘一类的工具。
一直以来,她把自己对甜品的热爱变成一份事业来经营,工作室刚起步时,客人并不多,作为一家从0开始、独立经营的甜品工作室,她们需要包揽事情很多,例如:做蛋糕、做甜品、研制新品、线上客服、订单沟通、摄像、宣传、商务对接、财务等所有大小事务,偶尔还需要亲自跑腿送蛋糕。
甜品这个行业门槛虽不算高,但竞争却很激烈,尤其是疫情之后,西安类似的甜品工作室增加了很多,一开始的创业之路并不是很顺利,因为是刚开的工作室,还没有被大众熟知,只有零零散散的客户愿意来尝试一下,她觉得蛋糕是一份可以带着温度和感情的信物,不仅承载了顾客想送出的祝福,也同样包含了蛋糕师与顾客之间的情感联系,前期的客人积累和维护是非常重要的,所以她尽力满足客人的一切要求,到现在,她们已经积累了不少老顾客,甚至还和一些顾客成为了朋友,只要需要蛋糕,第一时间就会想到她们。
随着第二个蛋糕胚烤好,她们又开始在上面涂奶油,加内陷,不同的是这个蛋糕要加一些翻糖装饰,对比着照片上的样式,给涂好奶油的蛋糕贴上装饰,如果有贴歪的地方还要重新涂抹奶油加上装饰,然后拿到拍照的区域给蛋糕拍几张照片发在朋友圈和顾客群。
下午四五点了,她们前一天的订单也已经做好给顾客配送结束了,她们也到了下班时间,把今天做蛋糕用过的所有工具都清洗干净,收拾好工作室以后便准备回家了。
回家路上她和我们聊到,今年疫情还是会陆陆续续出现,对于刚起步不久的她们来说影响还是会有一点的,比如七月份的时候,好多娱乐场所都关门了,人们也大大减少了在外面吃饭娱乐的频率,那个月的订单量和平时比起来特别少,不管有没有赚钱,房租还是要给房东一个月不落的交着,好在房租是之前一次性交一年的,不然在疫情期间不要说养活自己了,就是工作室的房租都是问题。
来西安已经三年了,两年前她养了一只猫,叫二毛,有时候加班结束回到家的时候看到二毛的身影,逗一逗它,感觉一天的疲惫都消失了。说话间我们已经到她家门口了,打开家门的一瞬间,二毛朝她冲了过来,她说平时下班回家吃完饭都会撸一会儿猫,然后会看看书或者打开手机看看最近大家有什么新的喜欢的蛋糕样式,如果有做法她也会学习一下,有时候在外面吃到蛋糕她也会拍下来自己去尝试制作一下,研究一些新品,让她制作出来的蛋糕口味、口感、色彩、装饰被更多的人喜爱。
收到顾客的好评也让她在工作中更加有信心,当聊到怎样能够保持对于蛋糕师这一角色的热爱并且持续不断的创新自己的蛋糕作品时,她觉得首先是对这件事的热爱,因为有了这份热爱的加持,让她在做蛋糕时会抱着把这份甜蜜分享给顾客的心态,做出更好吃的蛋糕,另外一个就是身边人的支持,如果当初没有家人的支持她也不会选择独自在异乡坚持下来做这件事。至于创作新的作品,这也是学习和对新鲜事物的兴趣一直作用,总想体验更美好的味道,制作更美的蛋糕,就像是探索未知领域的好奇心一样。
说到未来规划,她也希望自己可以把这个工作室继续开下去,甚至开的更大更好,可以做出自己的特色,可以把这舌尖上的浪漫带给更多的人。
虽然自己创业开甜品工作室偶尔会碰到一些小烦恼,但雅卓的生活态度让我觉得用自己喜欢的方式去生活,去做自己喜欢的事情,这样的生活是简单、纯粹又幸福的。