加强食品安全管理 西安老字号一直在努力

“国家食品安全示范城市”

这个称号一直以来都是西安的亮丽名片

为共同守护“舌尖上的安全”

西安老字号一直在努力

顾客进入需要戴口罩扫码测温

进入西安饭庄厨房地面干净整洁，厨具放置井然有序菜品保管统一用透明安全的保鲜盒编号存放毛巾、手套等小物品也整齐地编号挂在墙上员工的水杯、手机等统一放在一个区域……一切井井有条每件物品各归其位，每个岗位责任到人杨店长告诉小薇这叫“4D管理”↓↓↓

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4D食品安全现场管理体系，是目前国内餐饮业较为认可的一种餐饮酒店现场管理体系，在管理中要实现“整理、责任、执行和培训”四到位，主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展，打造透明、安全的健康厨房，创建食品安全示范企业。那就跟着小薇的脚步一起走进“4D厨房”吧

一个碟子的“使命”

干净的清洗间里，厨余垃圾桶整齐摆放，清洗流程步步到位，清洗台前蓝底白字标注着工作流程，“一刮、二洗、三冲”。“我们首先会刮去餐具上的残留食物，在进行清洗，清洗之后还会再次放进机器里进行冲洗，两遍洗涤之后，我们就会放进消毒柜进行消毒，最后消毒完成进行收纳。”杨店长介绍道。

洗 ↓↓↓

冲 ↓↓↓

消毒 ↓↓↓

收纳 ↓↓↓

“锅、碗、盆、碟、筷、勺等每天都会进行消毒，每个清洗台也都会建立责任到人。”杨店长还表示，每个工作间内的每处工作台都会建立“管理卡”，分别设置一个责任人和监督人，确保把好食品安全每一关。

“你不到位，我不回家”

来到西安饭庄的后厨，每个厨房毛巾都被编上了号码，并且用颜色做了区分，存放处还用红色的标语写着“毛巾不到位，我就不回家”。看到这些特别的设置小薇充满了好奇心。

“白色的毛巾用来上菜前的餐具清洁，蓝色的用来清洁台面、咖色的用来清洁厨房。除了毛巾，每一个后厨的工具都被编上了号码。这样不仅是为了方便管理，整齐的摆放更保证了干净卫生的后厨环境，杜绝厨具污染风险。”杨店长介绍道。

“预进间”，食品与生产双安全

进入凉菜间之前，厨师们都要先进入“预进间”，别看预进间不大，但是各种设施应有尽有。干净的玻璃门上，还贴有醒目的西安饭庄承诺：“我们确保：食品与生产双安全。”

杨店长介绍说：“这里有干净的口罩、装备齐全的洗手台、还有提供给厨师随时替换的干净工服、墙上还贴着进入凉菜间的消毒步骤，这样的设置目的就是为了保障凉菜间的食品安全。”

“4D”管理，保障“放心食材”

在储存间，小薇看到米面粮油都得到了妥善地保存，生熟食进行了分开存放，并通过了多种手段严防食材的发霉和变质。还设有挡鼠板、灭蚊蝇灯、蒸汽消毒库等设施为食物餐点和餐具保驾护航。杨店长还表示：“食物都是经工商管理部门检验合格允许上市的放心食材，同时我们员工每天都会对配送的食物进行检验。”

在西安饭庄小薇随处可见“4D”管理的字样张贴，具体是指：“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”。不仅厨具和毛巾，在西安饭庄的库房里，每一件食品都有编号，整齐的货架，有序的分类，给工作人员提高了工作效率。
“这都是我们4D管理中的‘整理到位’，‘责任到位’指的是每个工作间都会配有责任人来负责，‘培训到位’是会针对每个员工进行工作流程的培训，最后就是要求每一项‘执行到位 ’。”杨店长表示，“4D”管理在所有的西安饭庄都在实行，这样井然有序的管理制度，为“食品安全”提供了有力保障。

一直以来，除了西安饭庄，西安各大老字号全面加强食品安全管理，提升食品安全监管水平，切实保障老百姓舌尖上的安全。未来还将以更高的标准、更严的要求，提升食品安全管理体系和产品质量，为建设市民满意的食品安全城市而努力。