年夜饭这么做就对了！

年谣称：

“腊月二十七，宰鸡赶大集”

在老辈人的眼中，鸡同“吉”

蕴含着吉祥如意的意思

作为西安饭庄的招牌美食

葫芦鸡形似葫芦、色泽金黄

筷触骨离、皮酥肉嫩

被誉为“长安第一味”

本期

西安饭庄丰镐路店的厨师长陈鹏

将倾囊相授

手把手教你做葫芦鸡

如何在“朋友圈年夜饭大赛”中一招制敌
秘诀来了
葫芦鸡

大厨手册

主料：三黄鸡

辅料：葱、姜、脆炸粉、生粉、天妇罗粉和泡打粉

调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、料包（荜拨、花椒、桂皮、白蔻、肉蔻、山奈、茴香、良姜、草果、香叶、八角、香茅草、丁香和甘草）

1. 将处理好的三黄鸡放入开水中，焯十分钟后放入冰的纯净水里紧皮；

2.紧好皮的三黄鸡、料包以及葱姜放入水中，再加入5克食盐、5克胡椒粉、15克酱油、10克料酒，上锅蒸2小时；

3.用脆炸粉、生粉、天妇罗粉和泡打粉调制“糊子”；

4.蒸好的鸡背部朝上，涂匀“糊子”，放入8成热的油中炸至金黄，装盘撒上胡椒粉。

稿子写到这

小薇觉得自己已经是个大厨了

毕竟“收藏等于做了”

不过 在录制现场有幸替大家尝过了

经过高温炸制的葫芦鸡，表皮金黄酥脆，让你的唇齿甫一接触，味蕾便随之舞动。送入口中只听见“咔嚓咔嚓”，肉质干而不柴，吃得小薇一句话都不想说了。

吃完了葫芦鸡

这道清新爽口的“话梅萝卜”也一并安排上吧

话梅萝卜

“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁。”“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”素有“小人参”之称的萝卜是咱们中国人餐桌上常见的一种食材，而在同盛祥大厨的手里，一道“话梅萝卜”却别有新意。

水萝卜多汁爽口，话梅的酸酸甜甜也氤氲在舌尖。只消吃上两口，小薇的“眼泪便会从嘴角流出来”......

大厨手册

原料：水萝卜、话梅

调料：酱油、盐、白醋、味精、白糖

1.将水萝卜洗净，一分四瓣；

2.10勺白糖、适量味精、适量盐、刚好淹没白糖的白醋、4勺酱油，话梅的多少由个人喜好决定，调成汁子；

3.将水萝卜与调好的汁子拌匀，腌制2个小时即可食用。

来评论区和小薇聊一聊

“你家年夜饭必吃的一道单品”

下一期老字号大厨们将带你

制霸大年三十的朋友圈

不见不散呦！