朋友，来户县可要好好咥碗臊子面

     朋友，来户县可要好好咥碗臊子面

                       文/聂西峰

        在西安市鄠邑区(户县)，有一种面食叫臊子面。
        户县臊子面历史悠久，源远流长，久负盛名。
        户县人的生活习惯，最爱吃最喜欢的就是臊子面。
        然而，过去一年四季，户县人基本上吃的都是手擀面，biangbiang面。平时却很少吃臊子面。 只有逢年过节，红白喜事，村子过会，亲朋相聚才吃臊子面。
        那是因为过去生活条件差，平时吃不起臊子面。臊子面做工讲究，用料繁多，成本较高，工序复杂，费时费工，做起来也挺麻烦。臊子面更适合群体性活动用餐，吃起来方便。
        现在，随着社会经济的发展，生活条件的改善，人们天天都可以吃上臊子面，臊子面已经成了户县吃食的一道家常饭。
        户县的臊子面，原料品种多种多样。汤汁清亮新鲜味香。面条薄厚均匀细长。
        户县臊子面，工序复杂，做工讲究。
         1、要熬好臊子。
          大肉切丁，肥瘦分开。准备好调料，葱姜切末，用户县大王的熏醋和知名酱油老抽。锅里放入食用油烧热，倒入肥肉，放入大料，放点姜片，肥肉煸炒至油发清亮，再倒入瘦肉，继续煸炒至油清亮后倒入香醋，老抽酱油。然后倒入开水慢慢熬煮熟烂为止。临出锅前放入葱末、姜末、食盐煮沸，臊子就做好啦。
        2、要调好汁子。
        放适量的水烧开，加入黄花，豆腐、木耳，姜末烧煮， 再加入适量食醋、食盐、鸡精、老抽调味调色。最后将肉臊子放进去，臊子汤汁就做好了。注意，葱花和韭菜花要在出锅的时候放入，以防变色。
        3、要煮好面条。
        煮面条也十分讲究，水要沸腾，搅拌要均匀，软硬要适中，生熟要适度。
         4、要摆好桌子。
        将面条盛入面盆，加适量面汤。用小盆小罐盛臊子汤汁。全部摆上桌子。再摆上香醋，油泼辣子和食盐三样调味。每碗捞少量面条，浇适量汤汁。
        户县人吃臊子面特讲究。面条太长，不掌握方法无法入碗。每碗臊子面，汤多面少，吃完面了继续捞面不喝汤，继续浇汤，直到吃完最后一碗面才喝汤。
        喜欢吃辣子的人，如果盛上一碗臊子面，再加上点油泼辣子，那个红，那个辣，那个香，那个鲜，会令人直流口水，食欲倍增。
        到户县不吃臊子面，等于你没有来户县。
        外地人来户县可要好好学学户县人吃臊子面。
       朋友们， 国庆节、中秋节马上就要到了。
       千年古邑，人文鄠邑，诗画鄠邑，醉美鄠邑，山水鄠邑欢迎您！
      千万记住，来户县可要好好的咥碗臊子面！
      注:图片来自于网络

欢迎朋友们到户县（鄠邑区）来

还是叫户县好——

户县摆汤面很好吃，名气大。

香