倒计时三天！这些凉皮的“十八般武艺”老陕人也未必知道~

一方地域总有一种或多种小吃做名片

譬如北京的冰糖葫芦、天津的“狗不理”、

兰州的牛肉拉面、武汉的热干面、

长沙的臭豆腐，还有陕西的“三秦套餐”

……

一种小吃是一方人民生活方式的代表

也注定会承载着他们的历史

最终积淀成某种文化

凉皮作为陕西最负盛名的美食之一

这几年更是在游客中

享有越来越大的名气、口碑

凭借流传千年的非物质文化遗产

担当起了乡愁的传承和发扬

这不

再过三天

“食溯长安”西安第二届冰峰凉皮文化美食节

也要粉墨登场了

在美食节隆重到来之前

还是先跟曲小薇来了解一下

关于凉皮这一地域美食的小知识吧

说不定很多老陕也不知道噢~

凉皮，陕西人应对高温的答案

凉皮的凉，决定了它与炎热的夏季有斩不断的缘分。高温很容易让人失去胃口，这对吃货们来说无异于折磨。对此，陕西人给出的答案就是凉皮。

陕西古时就是最重要的小麦产区之一，这里也发展出了丰富的面食文化。唐朝宫廷已有针对季节调整菜单的规定。“冬月则加造汤饼、黍臛，夏月加冷淘、粉粥”，冷淘就是冷面、凉皮一类夏季专享的食物。

漫长岁月之中，对于如何让粮食幻化出千般模样，陕西人已形成自己的一套方法论。

鲜爽的凉皮，加上黄瓜丝、豆芽、香菜的配菜，再以蒜水、醋、酱油、盐等调味，最后那一勺辣子则是凉皮的灵魂。

一份合格的凉皮，在筋道爽滑之间，透着酸、辣、咸的复合滋味，谷物的香气伴着一丝清甜，幽幽地游离在唇齿之间。

制作凉皮的“十八般武艺”

陕西作为面食大省，每一种面食都不是一成不变的，凉皮也不例外。

岐山擀面皮，顾名思义，是经由擀压制成。将面剂擀成面皮的形状后，再次蒸制。配料则只需面筋、蒜汁、香醋以及秦椒辣油。那种难以名状的美妙口感，是岐山人乡愁的滋味。

▲岐山擀面皮

夏天的回民街，麻酱凉皮是无法错过的爽口小吃。与汉族人不同，回民的凉皮不洗面筋，而是直接以面糊蒸成面皮。这种方法带来的改变是面皮不那么晶莹剔透，却拥有更加出色的弹性。

调料也显出麻酱凉皮的不同，麻酱的香浓醇厚，与辣椒油的热烈火辣双剑合璧，原本小清新的凉皮，也有了大开大合的霸气。

除了制作手法和面糊上的差异，陕西人还善于在材料上出新，当中最特殊的一个，无疑是西府醋粉。西府人把醋渣和面一起按“隔水蒸”的方法做成面皮，再经调味，也就有了西府醋粉这凉皮中的“暗黑派”。

▲西府醋粉，黑亮的色泽，让它在外貌上就与众不同

此外，更有汉中热米皮、秦镇米皮、烙面皮、酿皮等多种流派和种类。而这些，你都能在“食溯长安”西安第二届冰峰凉皮文化美食节上，找到它们独特的味道。

一碗凉皮，唇齿间萦绕的乡愁

如今，凉皮、肉夹馍、冰峰汽水已成为西安饮食文化的代表，并且形成绝妙的饮食组合——“三秦套餐”，有吃有喝，有凉有热，何不快哉！这种组合，小孩爱，老年人爱，年轻人也爱。

陕西凉皮的另一个特点就是它适应了现代化生活的快节奏。一碗凉皮、一个肉夹馍，间或再来瓶冰峰，五分钟，最多十分钟就可以结束“战斗”，就是一顿饭。

总之，凉皮已成为陕西人的一种情结，几天不吃就想，几天不吃就感觉胃不舒服。出差回来，第一顿往往就是要吃一碗凉皮、一个肉夹馍，似乎只有这样才算真正回到了陕西，回到了西安。

一双筷子一条凳

一家餐馆一道菜

都是文化

一根面条一粒米

一壶美酒一盏茶

皆有故事

八百里秦川，民风淳厚

十里不同俗

民间美食美不胜收

借着“食溯长安”西安第二届

冰峰凉皮文化美食节

我们将再一次享受“舌尖上的美食”

品味“味蕾里的饮食文化”