每周一菜 让你在家品美味

学做新菜过美味马年，本报“家庭私房菜”栏目，“新年每周一菜”，让市民在家就可以按主厨的“指导”，自己烹饪美味菜肴。如果市民想到我们精心挑选的餐厅去品鉴美食，可以拨打18209105178进行咨询。
    本期，家家家特色餐饮咸阳店厨师长秦飞，教大家做一道私房菜“番茄煮 鱼”。
    鱼肉的功效：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气本期，家家家特色餐饮咸阳店厨师长秦飞，教大家做一道私房菜“番茄煮 鱼”。
    鱼肉的功效：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
    番茄的功效：味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。美味可口，老少皆宜。
番茄煮 鱼
    工艺：烧
    难度数：初级入门
    烹饪时间：少余15分钟
    ◆主食材： 鱼70g、西红柿100g、番茄酱100g、黑木耳30g、粉皮2张
    ◆辅料：油适量、盐适量、料酒3g、淀粉适量、酱油2g、白糖1g、鸡精2g、姜2g、大葱5g、花椒粒1g、胡椒粉2g
    【制作步骤】
    1.将 鱼洗净收拾干净，从中间切开
    2.用刀切薄片，用淀粉料酒盐均匀腌制10分钟以上
    3.把葱姜大蒜洗净切片和段，西红柿洗净切片，粉皮洗净切条
    4.热锅凉油加葱姜大蒜炒出香味，再加入番茄酱翻炒
    5.加水、料酒、酱油、白糖、盐大火烧开2.用刀切薄片，用淀粉料酒盐均匀腌制10分钟以上
    3.把葱姜大蒜洗净切片和段，西红柿洗净切片，粉皮洗净切条
    4.热锅凉油加葱姜大蒜炒出香味，再加入番茄酱翻炒
    5.加水、料酒、酱油、白糖、盐大火烧开
    6.加入鱼头和鱼骨一会，再加鱼片、黑木耳大火烧开
    7.加西红柿、粉皮一起大火烧开8.加鸡精、胡椒粉调味出锅，热锅凉油，油6成加花椒粒爆出香味，浇在鱼片上即可
    小贴士
    鱼可以用草鱼也可以用花鲢鱼。鱼骨可以先加进锅里熬制入味再加鱼片。
    喜欢吃辣椒的可以加辣椒一起熬制汤汁。