【西安人的一天】制茶师：每一块茯茶都是需要24小时照顾的“孩子”

“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”。泾阳茯砖茶属黑茶类，历史悠久，颇负盛名，距今已有近千年历史。因其是在夏季伏天加工制作，其香气和作用又类似茯苓，且蒸压后的外形成砖状，故称为“茯砖茶”，具有色泽褐黑、金花茂盛、清香持久、陈香显露、品味醇厚的特点，以及消食保健的功效。

泾阳茯茶有多达29道筑茶工艺，并有“三不制”之说，即“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”的硬性条件。茯茶作为陕西的一张特色名片，远销中亚、西亚等四十余个国家，被誉为“古丝绸之路上的神秘之茶”、“丝绸之路上的黑黄金”。

今日，我们来到了位于西咸新区泾河新城茯茶镇的墨君茯茶，追寻茯茶香气之源。茯茶镇是国内一流的集茯茶、茯茶文化衍生品研发、文化展示、旅游体验和城乡统筹为一体的综合性园区，在这里可感知茶马古道的繁华，古朴的建筑风格，极具特色。第一站，我们走进了位于茯茶镇的陕西茯茶文化博物馆，详细了解了茯茶历史演变、丝路茶旅、筑茶工艺、陕西茶商等茯茶文化。

了解完茯茶文化，我们走进墨君茯茶，揭开了探寻茯茶香气之源的帷幕。

今年40岁的张小阳来自陕西泾阳，是墨君茯茶最早的一批制茶人。墨君茯茶承袭泾阳茯砖茶的传统制茶工艺，并结合现代科技，更适应现代人的生活。随着茶厂的不断发展，规模越来越大，张师傅也更忙了。如今，他不仅是一个制茶师傅，同时还是茶厂的基层管理者。

初见张师傅，个子并不高，一头利落短发，笑起来十分真诚。和想象中传统而悠缓的制茶师傅不一样，张师傅走路很快，看起来十分利落。

早上7点30分，张师傅就早早到了茶厂。他告诉我们：平时都是8点20上班，但是因为自己现在负责生产管理，一般都会早到些，提前把每一个岗位、每一个地方都检查一遍，先排除安全隐患；再检查设备有没有按正规操作进行、有没有做得不足的地方。张师傅说，每天早上都要给工人们开早会，提前把员工干的活看一看，心里有底。

张师傅即将带领我们准备进入他工作的地方，而每个进入生产车间的人，都需要在规定的地方换上统一的工作服、帽子、口罩……张师傅也给我们找来了两身全套工作服，换衣完毕后，进入风淋门，360度的风吹遍全身，保证身上不落一丝杂尘，才能进入制茶间。

走进制茶间，热气瞬间环绕全身，能感觉到身上慢慢渗出细密的汗。听张师傅说，为保证茶的质量，墨君茯茶的生产车间的室内温度必须时刻保持28度的恒温。伴随着夏天的到来，制茶师傅们除了需要全身心投入制茶，每天克服高温也是一道极大的考验。

尤其茯茶发花，茯茶品质的好坏与这些金花密不可分，而室温的把控也就成了其中一个很关键的因素。

茶友们是否还记得去年由孙俪主演的《那年花开月正圆》，该剧一经播出在国内大火，同时带火了的还有剧中的——金花茯茶。茯砖茶之所以能产生金花，是因为一道专门的“发花”程序，指将筑制好的砖片，置于一定温湿度的环境中，让其转身内生长繁殖一种黄色的真菌过程，这种黄色的真菌被称作“冠突散囊菌”，是一种有益于人体的益生菌，全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有这种有益曲霉菌——“金花菌”。茯砖茶的特殊口感和功效便由此而生，这也正是茯茶不同于其他茶类和其他紧压茶的独特之处。

张师傅边工作，边和我们说着，时不时给正在制茶的工人指导工作。提起制茶，他说：像饮料、冰淇淋，人家只要配方安排下去，按流程走就行。而制茶这活儿不是按部就班的做下去，它需要去仔细观察，再根据一年四季的变化，做工艺上的些许变化。

随着技术的发展，很多工艺投入现代化，保证了茶的成品率大大提高，每一个环节都能达到比以前更好的控制，但依旧需要确保每一道工序都达到最佳的效果，尤其一些重要环节。

茶叶筛料、压制、进入烘房之后……步骤都很关键，要特别留意。刚进入烘房的茶，就和小孩子一样，要很仔细的看管观察。过了一段时间后，才可以稍微放松。因为如果监管不到位，就很容易有问题，影响茶的质量。而这些都需要师傅们经过长期的观察、反复练习，才能攒足经验。每一批茶都需要提前和大家沟通，反复确认才能动手做。

张师傅说，平时除了保证茶的质量、做出口感好的茶，每天还需要达到量的要求。而为达到生产目标，张师傅的日常并不轻松。自然原因、或者是工人没有达到量等因素，都让张师傅在平时就很严格要求，督促员工每月完成任务。

谈起制茶的员工，张师傅说，关注员工的衣食住行，也是每天的基本工作。像遇到高温天气，就要随时注意员工的身体情况。藿香正气水、酸梅汤、创可帖、随时更换的手套……这些基本的东西都要和公司及时沟通补充，保证员工的基本需求。

说着已经到了用餐时间，员工们陆续往食堂走去。我们跟着张师傅，也一同来到食堂。作为地道的陕西人，张师傅午饭也少不了肉夹馍、凉皮、各种面食。他说，平时一个小时的吃饭时间，吃完饭大多数员工都在宿舍午休。镇上没啥娱乐设施，但环境不错，下班就在这茯茶镇上走走看看。自己和家人在县城租了房子，骑电动车15分钟就到。老婆找了个兼职，主要还负责带两个孩子。

张师傅说，关于制茶，自己也是在不断学习的。长时间的接触，自己早已喜欢上了这个行业，现在也已经成了自己的爱好。从开始什么都不会到如今的娴熟操作，张师傅说起来轻描淡写，但这其中经历了多少辛酸只有自己最清楚。

午饭后，我们依旧跟着张师傅去茶厂。除了完成当天的工作，在下班之前，张师傅还要为第二天的工作做好各种准备：给工人下达明天的任务，检查烘房内茶的发酵情况，厂区的卫生情况……任何一个步骤都需要确保沟通到位。

下班后，晚走十几分钟，在厂内常规检查一遍是常事。本来以为下班后，厂区就会安静下来，然而却还有工人活跃着。每一块茶在成为成品之前，都是需要24小时照顾的“孩子”，所以晚上还需要有人轮流值班监测。

为了确保无误，值班人员晚上需要把一些重点监测的地方拍照发给张师傅。如果遇到什么问题，就要及时打电话告知。这也意味着张师傅24小时处于“待命”状态，随时作应急处理。

夜幕降临，当很多人已经卸下疲惫进入梦乡时，还有这样一批人坚持在岗位上，用自己的努力去保护着每一块“工艺品”，保证所出的每一杯茯茶都能换来饮茶人的满足。

在墨君茯茶的制茶师傅们的眼里，他们守护的不仅仅是一份工作，更是一块块让陕西人充满自豪的“泾阳茯砖茶”背后的百年文化传承。

繁盛的丝绸之路上，金花朵朵开。泾阳茯砖茶不仅带来了古时当地产业的兴盛、商业的繁荣，更承载着秦人自强不息、奋发有为、开拓进取的豪迈情怀。

今日之中国，今日之陕西，今日之泾阳，乘着国家“一带一路”战略的强劲东风，正处在一个崭新的辉煌时期。千年古丝路，又闻驼铃声，就像重新焕发生机的古丝绸之路一样，丝路神秘之茶——泾阳茯砖茶这块历史瑰宝必将再次绽放美丽而耀眼的光芒。

茯茶是陕西的一张名片，确实值得好好宣传

这个不错，据说茯茶小镇挺好看的，改天去看一下~

当初追《那年花开月正圆》的时候...熬夜追的~

还以为就是晒一晒炒一炒，工序还是蛮复杂的

茯茶镇还没去过，什么时候去逛逛

这么热的天，厂里肯定更热，辛苦

不错

穿靴子的瞄 发表于 2018-6-20 11:38
还以为就是晒一晒炒一炒，工序还是蛮复杂的

技术发展，制茶也越来越精细了~

不安稳稳 发表于 2018-6-20 11:38
茯茶镇还没去过，什么时候去逛逛

亲测，很适合凉爽的时候去玩~

黄河之水天上来 发表于 2018-6-20 11:39
这么热的天，厂里肯定更热，辛苦

厂里闷热，还得穿工作服，确实挺辛苦~

不错

佳在荣耀 发表于 2018-6-21 14:10
至于机器那线的缠绕方式，非要纠细节也确实有点乱~那鞋是厂里统一发放的工作鞋，而且脚底还套了一次性塑 ...

下面图中鞋的样式和颜色不一样的。
工厂应该是统一配的工鞋。
现在不光富士康这种企业，南方稍好的电子厂要求都比这个严格。这些细节才是体现管理水平的地方。

从那花热播泾渭茯茶的价格一路走高原来80多一块的1368现在你都140左右了；隔年的的180了。