西安已没有好吃的肉夹馍！

对头,西安餐馆的饭就是给猪吃的

炭火温度高，当然不一样。事情总是惊人的相似，以后吃炭火馍估计就像有机蔬菜，贵上个好几倍

un999 发表于 2018-5-20 16:24
炭火打出来的馍好吃

柴火打出来的更好吃

有好的呢

过去的土猪 一个猪长几年  成本大 现在的都是美国长白条 几个月就长大了 口感能一样吗

年锋 发表于 2018-5-20 15:35
现在街上卖的凉皮都是机器凉皮，和纯手工的凉皮没法比，肉夹馍都是电烤饼，味道完全不对了

机器如何做凉皮？没见过啊

咔咔和嚓嚓 发表于 2018-5-20 16:06
你特么时代再进步，肉夹馍也还是肉夹馍，你大爷不会变你成你大儿。

人家说的对着呢，我们父母的年代里吃肉还要凭票，吃粮也要凭票。我小时候觉得肉夹馍就是无以伦比的美味。那时还没有吃过更好的。

馍是次要，好腊汁肉都让河南蛋用便宜死猪肉打到了，如果用真材实料，五花肉必须选用猪背部前肋条肉，必须加红糖，所以成本高！

fragile 发表于 2018-5-20 21:33
人家说的对着呢，我们父母的年代里吃肉还要凭票，吃粮也要凭票。我小时候觉得肉夹馍就是无以伦比的美味。 ...

老铁，看帖不求走心，只求看清，你满共回我两次，次次我们说的都是南辕北辙，是我没说清，还是你理解有偏差。

咔咔和嚓嚓 发表于 2018-5-20 16:06
你特么时代再进步，肉夹馍也还是肉夹馍，你大爷不会变你成你大儿。

肉夹馍在我记忆中印象最深刻还是在1985-1991年之间，对两家印象深刻，一家是万寿路十四街坊菜场的一家，一家是东关三中对面的王魁，吊炉打出来的白吉馍，带着金圈和梅花，那时做餐饮生意的粮食多是从农村用粮票换的，因为买粮要用粮本，新粮食加上土猪肉。其实成本很高，不是一般人常吃得起。

我一个月能吃一两次吧，85年左右是5毛钱一个，后来涨到2块，85年时我爹工资50块，90年代初200多块。吃肉夹馍其实挺奢侈的，工资占比相当于我现在请我娃吃去五星酒店吃自助餐。

白白小白 发表于 2018-5-20 21:19
机器如何做凉皮？没见过啊

凉皮机啊，广东人吃的河粉都是机器做的，河粉机和凉皮机差不多。

白白小白 发表于 2018-5-20 21:19
机器如何做凉皮？没见过啊

造凉皮的机器是这边用桶把和好的面糊倒进去，面皮机的那边出来就是面皮了，一台机器每天的生产量大概在两千斤左右

meet51 发表于 2018-5-20 21:40
馍是次要，好腊汁肉都让河南蛋用便宜死猪肉打到了，如果用真材实料，五花肉必须选用猪背部前肋条肉，必须加 ...

是啊，最近猪肉价格又跌，我都不敢吃猪肉，只吃挂着清真牌子的牛肉了。

猪肉价格快跌到2005年的水平了。

嚯哈哈哈哈 发表于 2018-5-20 15:59
你爸那个时候的更好吃，时代在进步，老眼光该淘汰了

20年前的肉夹馍确实比现在好吃，楼主说的没错，西安确实已经吃不到老味道的肉夹馍了。

歪个楼，再说个锅盔的故事：

80年代有人给我家送的锅盔，那锅盔有现在IPHONE 6 的宽度那么厚，但是酥的，可以用手轻轻掰开。

做锅盔的是当时某县招待所的老师傅，锅盔的面和料都是严格按传统，用杠子压面，农村大铁锅用麦秸一慢慢烙8-9个小时，一天只做两个锅盔。根本就不再外面卖。 后来老师傅不在了，我再也没吃过那么好吃的锅盔。

陕西的很多小吃就贵在手工技艺上，机器化生产失去了原来的味道，下一代无法再体会到和我们一样的味道记忆。

多少年后也许我们的后代的后代面对三秦套餐是不屑的。