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[茶话古城] 杀猪过年

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发表于 2018-2-14 16:43:31 | 显示全部楼层 阅读模式 | 来自陕西

西安人都注册了,还不快来?

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吃“商品粮”的城里人吃肉,拿肉票按定量买。农村人吃肉,全靠自家养的猪了。
猪养在圈里,吃猪草,吃残羹剰饭,无添加剂、催肥剂之类辅助物,因而长的缓慢。从猪仔到出槽,少说也得半年时间。一般人家都会养几头猪,除了卖给屠宰场外,会留一头过年杀了吃。
过了腊月二十三,就要杀猪了。
杀猪是个技术活。香西村没有专业屠户,却有好事者逞能,义务帮乡党杀猪。众人一阵嚎叫,围一头猪在圈里打转转,“扳腿,压头”“绑!抬!”动作慢的招骂:“看你那怂样,劲让老婆掏空了?”费尽九牛二虎之力,把猪拢住了,你压头,他拽腿,按在院子地上。猪“吱—吱—”惨叫不已,一刀下去,猪奋力挣脱,在院子里狂奔。伤口流出的血,随跑的路径在地上画圈圈。等血流得差不多了,跑不动了,无力地爬在地上。众人再按住它,给一刀,猪虚弱的“哼——”一声,眼眶涌出一团泪水——咽气了。主人看了心疼,但为了省几个钱,忍了。
讲究的人家会请来邻村黄邓村的屠户杀猪。养了半年,主人与猪有感情。临杀前几天,会给猪吃包谷珍等好吃的食物,拿梳子梳猪身上的毛,清除虱子及附着的泥巴,脏物。猪似乎感到几丝不详,享受完美餐后,怔怔地望着主人。
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屠户矮小精瘦,却有一把力气,眼仁亮晶晶的。一进门,主人热情地招呼他落座,端茶递烟。屠户叼着烟,翘起二郎腿问:“都准备好了?”“好了,就等你呢。”院子里两树之间架一木杠子,烧一大锅热水,备烫猪毛用。吸完烟,屠户吩咐帮忙的用绳子绑紧猪后腿,将其倒挂在木杠子上,扎下马步蹲裆势,一手抓住猪前腿,一手持明晃晃的刀,往猪脖根下猛捅一下,猪“吱——吱——”惨叫两声,便无声无息了。殷红的鲜血随刀刃抽出,“汩汩”流进下面平放的盆子内,冒着袅袅热气。等血流尽,屠户取出内脏,放进盆子内,嘱咐主人几句话,拿了报酬,走了。
乡党们松开猪,放进热水里浸烫,再用刮刀清除猪毛。
女人们围着盆子翻肠子,把里边的脏物洗净后,挂到绳子上晾晒。孩子们把猪尿泡吹大,当气球拍打玩。
猪头、猪蹄子是做冻肉的好料。加香料煮熟,切成碎块,混合在汤汁里,冷却后便成了冻肉。
去除了毛的猪肉红白分明。那时候油水少,肥肉多的部分被看做上等肉,做成回锅肉,夹沙肉,粉蒸肉鲜香得很。主人把鲜肉割成一条条,穿条绳子,留够自己吃的外,送给邻居亲友尝鲜,很有面子的。
排骨剁成段,加入大料、茴香、花椒大火炖,能把骨头炖酥。啃完附着的瘦肉,拿一根筷子捅,把骨头里的骨髓捅出来,轻轻一吸,就吸得满口馨香。
猪肚子,肠子与萝卜,白菜炖着吃,肥而不腻,十分鲜美。
猪血结成固体后,也可以吃,凉拌,烩菜随你。
杀了猪的人家,祭灶后天天有肉吃。肉煮熟能存放,可以吃到正月十五。有的人细法,给鲜肉涂上精盐,挂到阴凉处放干,可以吃到清明前后。
猪一生靠人喂养,吃了就睡,睡了又吃,除了会哼哼,既没有靓丽的皮毛,也没有乖巧的身姿,还肮脏懒惰,唯有一身鲜美的肉,生来就是被人杀了吃的料,可惜了。
                          胡军辉
                            二〇一八年二月十四日
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nanandacu 2018-2-24 15:48 赞同 +1
骊山菩提树 2018-2-20 22:04 赞同 +1
醉美長安 2018-2-17 13:31 赞同 +1
墨鱼778 2018-2-17 11:03 赞同 +1
卡卡卡卡包 2018-2-16 23:17 赞同 +1
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故梦 2018-2-15 23:23 赞同 +1
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飙驰 2018-2-15 15:33 赞同 +1
shsr 2018-2-14 23:47 赞同 +1
在路上V.V 2018-2-14 21:55 赞同 +1
Ronnie1234 2018-2-14 19:39 赞同 +1
sky2017 2018-2-14 17:31 赞同 +1

评论22

宝贝们Lv.6 发表于 2018-2-14 20:32:25 | 显示全部楼层 | 来自陕西
是人都知猪肉香
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q573216364 赞同 +1
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仙花Lv.9 发表于 2018-2-14 21:40:55 | 显示全部楼层 | 来自湖北
又看到乡党的好文,顶顶!
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骊山菩提树Lv.9 发表于 2018-2-15 07:45:41 | 显示全部楼层 | IP未知
杀年猪的情景也只有在山里看到了
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秦巴山Lv.7 发表于 2018-2-15 15:22:14 | 显示全部楼层 | 来自陕西
生动形象!
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飙驰Lv.8 发表于 2018-2-15 15:33:41 | 显示全部楼层 | 来自陕西
文采真好!多写写西安的各种风俗人情!
多谢好友美言,新年快乐!  详情 回复
发表于 2018-2-22 17:40
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昔日足迹Lv.8 发表于 2018-2-15 18:00:42 | 显示全部楼层 | 来自陕西
写得好!
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仙花Lv.9 发表于 2018-2-15 21:08:06 | 显示全部楼层 | 来自湖北
小时候,村里有个杀猪的,年长者,名字不知,只知村里人叫“二阎王”,那些年,杀猪过年,村里大人小孩齐观看,喜气洋洋,如同文中一般……
自家养的猪肉好吃  详情 回复
发表于 2018-2-19 14:26
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奋斗青年Lv.5 发表于 2018-2-15 23:14:45 | 显示全部楼层 | 来自陕西
满满的回忆
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乘风而来‘’Lv.7 发表于 2018-2-16 00:33:22 | 显示全部楼层 | 来自陕西
不错不错,随着文中文字的想象,满满的年味
谢谢朋友,新年快乐!  详情 回复
发表于 2018-2-20 21:18
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有点糊涂01Lv.7 发表于 2018-2-16 09:57:37 | 显示全部楼层 | 来自陕西
杀腊八猪。
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卧室猪头Lv.6 发表于 2018-2-16 11:02:10 | 显示全部楼层 | 来自广东
杀猪不能把猪倒挂,按倒直接从脖子捅心脏,一刀毙命,拔猪毛前必须从猪小腿割个口子,用铁棍捅进去,屠夫再给猪吹气,把猪身上褶皱的地方吹来,再投入锅里烫猪毛,用石头蠶猪毛
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古郑遗民Lv.6 发表于 2018-2-16 22:46:35 | 显示全部楼层 | 来自陕西
6的飞起
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卡卡卡卡包Lv.8 发表于 2018-2-16 23:17:31 | 显示全部楼层 | 来自甘肃
满满都是回忆
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xicunxiushu315楼主Lv.6 发表于 2018-2-17 02:10:58 | 显示全部楼层 | 来自陕西
谢谢好友点评!祝大家新年快乐!
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