“家乡记忆”之 : 《热油糕 难以忘怀的家乡记忆》

“家乡记忆”之 :  
《热油糕  难以忘怀的家乡记忆》
         作者:  聂西峰
       油糕，是陕西关中地区比较常见的一种特色小吃，它是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状。油糕色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色变质，油糕吃起来既甜又软绵，属纯天然绿色食品。
       好的热油糕，老远都能闻到酥甜的味道。小孩特别喜欢吃外面那层酥脆的皮，而老人则喜欢吃里面的瓤，软和好嚼。
       尽管陕西各地都有炸油糕，各有各的风味，各有各的特点，名有各的名气，比如，西安回坊的热油糕，蒲城的热油糕，咸阳的热油糕，三原的热油糕、陕北的热油糕……。但我却对家乡户县（现为西安市鄠邑区）的热油糕情有独钟，喜爰有加。因为自己是喝着家乡的甘河水，吃着家乡的热油糕长大的，对家乡充满着特别的感情，喜欢家乡小吃的味道，甚至感觉它超过了“舌尖上的中国”。
       户县人做油糕很有讲究。馅以白糖和红糖为主，讲究的人家还加入核桃仁、青红丝、黄桂等。和面时，面要均匀地撒在滚烫的开水里，用擀面杖朝着一个方向不停的搅动，直到搅不动，做油糕的面团就好了。面团搅好后，再将面团取出放在案板上，用力反复揉搓，最后将面团搓成长条，揪成小块，用手揉圆拍薄，包入馅料，收口捏紧，摁成扁圆形，这样油糕就做成了。下油锅，炸酥即好。
       在这里需要提醒朋友们，吃热油糕一定要小心，刚出锅的油炸糕虽然外皮稍凉，但里边的糖馅还很烫。心急是吃不了热油糕的，小心烫伤你的嘴。
       记得刚离开家乡的那几年，晚上经常做梦梦见吃油糕，家乡户县的油糕那真的叫人魂牵梦绕……。
       过去在农村，人们吃不饱穿不暖，生活极其的困难，一年到头都难得吃上一次热油糕。而我们这些孩子们总是盼望着过年。因为只有到过年的时候，家里才能从生产队里分来几斤油，炸点油糕。也只有在过年的时候，我们才能吃上几口热油糕，过一过嘴瘾，享受一下口福。
      记得小时候，随父亲去赶集。“热油糕，热油糕”。当听到卖油糕的大爷那略带沙哑又带那秦腔韵调的吆喝声，看见油糕摊上那金灿灿的热油糕，眼睛总是直勾勾的盯着，口水都快要流了出来，父亲拉都拉不走，久久不想离开。父亲是看在眼里，疼在心里，但却很少给我们买。吃不上的时侯，我们还会从内心里对父亲有点怨恨呢。现在回想起来，才真正感到幼时的天真无知，才真正理解父亲的难言之隐。尽管那时候一个油糕只有区区五分钱，父亲不是不想买，而是身上没钱买。因为那个时候，农村人连饭都吃不饱，那有钱去买热油糕啊！
       而今，随着社会的不断进步和经济的飞速发展，人民的生活发生了根本性的改变。现在的人们要钱有钱，要吃有吃，要穿有穿。农村人忙于农活，外出打工，有时候连做早餐都嫌麻烦，怕耽搁时间。除了逢年过节，已经很少有人在家里炸油糕了。想吃热油糕，随时去街道的摊点买就是了。        
       家乡的那些特色小吃虽然好吃，品种也好多，如手擀面、凉皮子、摊煎饼、烙锅盔……。而让我最喜欢的、记忆最深的、回忆最多的，还是家乡的那热油糕。
       虽然离开家乡40余年，但对家乡的情感丝毫没有改变。每当我回到家乡户县，总要去油糕店尝尝家乡的热油糕。战友在一起小聚，我也总是要点一盘热油糕尝尝鲜。
      看着那刚炸出锅的热油糕，外面黄黄的，酥酥的，香香的，里面烫烫的，黏黏的，甜甜的，那个馋劲，那道滋味，那种甜蜜，真是让人回味无穷，享受终生。
       啊，热油糕，难以忘怀的家乡记忆！

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