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【西安人的一天】制茶师:每一块茯茶都是需要24小时照顾的“孩子”

#茶话古城#时间:2018-6-20 10:41 阅读:3446 回复:17

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“自古岭北不植茶,唯有泾阳出砖茶”。泾阳茯砖茶属黑茶类,历史悠久,颇负盛名,距今已有近千年历史。因其是在夏季伏天加工制作,其香气和作用又类似茯苓,且蒸压后的外形成砖状,故称为“茯砖茶”,具有色泽褐黑、金花茂盛、清香持久、陈香显露、品味醇厚的特点,以及消食保健的功效。


泾阳茯茶有多达29道筑茶工艺,并有“三不制”之说,即“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”的硬性条件。茯茶作为陕西的一张特色名片,远销中亚、西亚等四十余个国家,被誉为“古丝绸之路上的神秘之茶”、“丝绸之路上的黑黄金”。


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今日,我们来到了位于西咸新区泾河新城茯茶镇的墨君茯茶,追寻茯茶香气之源。茯茶镇是国内一流的集茯茶、茯茶文化衍生品研发、文化展示、旅游体验和城乡统筹为一体的综合性园区,在这里可感知茶马古道的繁华,古朴的建筑风格,极具特色。第一站,我们走进了位于茯茶镇的陕西茯茶文化博物馆,详细了解了茯茶历史演变、丝路茶旅、筑茶工艺、陕西茶商等茯茶文化。


了解完茯茶文化,我们走进墨君茯茶,揭开了探寻茯茶香气之源的帷幕。

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今年40岁的张小阳来自陕西泾阳,是墨君茯茶最早的一批制茶人。墨君茯茶承袭泾阳茯砖茶的传统制茶工艺,并结合现代科技,更适应现代人的生活。随着茶厂的不断发展,规模越来越大,张师傅也更忙了。如今,他不仅是一个制茶师傅,同时还是茶厂的基层管理者。


初见张师傅,个子并不高,一头利落短发,笑起来十分真诚。和想象中传统而悠缓的制茶师傅不一样,张师傅走路很快,看起来十分利落。


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早上7点30分,张师傅就早早到了茶厂。他告诉我们:平时都是8点20上班,但是因为自己现在负责生产管理,一般都会早到些,提前把每一个岗位、每一个地方都检查一遍,先排除安全隐患;再检查设备有没有按正规操作进行、有没有做得不足的地方。张师傅说,每天早上都要给工人们开早会,提前把员工干的活看一看,心里有底。


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张师傅即将带领我们准备进入他工作的地方,而每个进入生产车间的人,都需要在规定的地方换上统一的工作服、帽子、口罩……张师傅也给我们找来了两身全套工作服,换衣完毕后,进入风淋门,360度的风吹遍全身,保证身上不落一丝杂尘,才能进入制茶间。


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走进制茶间,热气瞬间环绕全身,能感觉到身上慢慢渗出细密的汗。听张师傅说,为保证茶的质量,墨君茯茶的生产车间的室内温度必须时刻保持28度的恒温。伴随着夏天的到来,制茶师傅们除了需要全身心投入制茶,每天克服高温也是一道极大的考验。


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尤其茯茶发花,茯茶品质的好坏与这些金花密不可分,而室温的把控也就成了其中一个很关键的因素。


茶友们是否还记得去年由孙俪主演的《那年花开月正圆》,该剧一经播出在国内大火,同时带火了的还有剧中的——金花茯茶。茯砖茶之所以能产生金花,是因为一道专门的“发花”程序,指将筑制好的砖片,置于一定温湿度的环境中,让其转身内生长繁殖一种黄色的真菌过程,这种黄色的真菌被称作“冠突散囊菌”,是一种有益于人体的益生菌,全国一千多种茶品中,唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有这种有益曲霉菌——“金花菌”。茯砖茶的特殊口感和功效便由此而生,这也正是茯茶不同于其他茶类和其他紧压茶的独特之处。


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张师傅边工作,边和我们说着,时不时给正在制茶的工人指导工作。提起制茶,他说:像饮料、冰淇淋,人家只要配方安排下去,按流程走就行。而制茶这活儿不是按部就班的做下去,它需要去仔细观察,再根据一年四季的变化,做工艺上的些许变化。


随着技术的发展,很多工艺投入现代化,保证了茶的成品率大大提高,每一个环节都能达到比以前更好的控制,但依旧需要确保每一道工序都达到最佳的效果,尤其一些重要环节。


茶叶筛料、压制、进入烘房之后……步骤都很关键,要特别留意。刚进入烘房的茶,就和小孩子一样,要很仔细的看管观察。过了一段时间后,才可以稍微放松。因为如果监管不到位,就很容易有问题,影响茶的质量。而这些都需要师傅们经过长期的观察、反复练习,才能攒足经验。每一批茶都需要提前和大家沟通,反复确认才能动手做。


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张师傅说,平时除了保证茶的质量、做出口感好的茶,每天还需要达到量的要求。而为达到生产目标,张师傅的日常并不轻松。自然原因、或者是工人没有达到量等因素,都让张师傅在平时就很严格要求,督促员工每月完成任务。


谈起制茶的员工,张师傅说,关注员工的衣食住行,也是每天的基本工作。像遇到高温天气,就要随时注意员工的身体情况。藿香正气水、酸梅汤、创可帖、随时更换的手套……这些基本的东西都要和公司及时沟通补充,保证员工的基本需求。


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说着已经到了用餐时间,员工们陆续往食堂走去。我们跟着张师傅,也一同来到食堂。作为地道的陕西人,张师傅午饭也少不了肉夹馍、凉皮、各种面食。他说,平时一个小时的吃饭时间,吃完饭大多数员工都在宿舍午休。镇上没啥娱乐设施,但环境不错,下班就在这茯茶镇上走走看看。自己和家人在县城租了房子,骑电动车15分钟就到。老婆找了个兼职,主要还负责带两个孩子。


张师傅说,关于制茶,自己也是在不断学习的。长时间的接触,自己早已喜欢上了这个行业,现在也已经成了自己的爱好。从开始什么都不会到如今的娴熟操作,张师傅说起来轻描淡写,但这其中经历了多少辛酸只有自己最清楚。


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午饭后,我们依旧跟着张师傅去茶厂。除了完成当天的工作,在下班之前,张师傅还要为第二天的工作做好各种准备:给工人下达明天的任务,检查烘房内茶的发酵情况,厂区的卫生情况……任何一个步骤都需要确保沟通到位。


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下班后,晚走十几分钟,在厂内常规检查一遍是常事。本来以为下班后,厂区就会安静下来,然而却还有工人活跃着。每一块茶在成为成品之前,都是需要24小时照顾的“孩子”,所以晚上还需要有人轮流值班监测。


为了确保无误,值班人员晚上需要把一些重点监测的地方拍照发给张师傅。如果遇到什么问题,就要及时打电话告知。这也意味着张师傅24小时处于“待命”状态,随时作应急处理。


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夜幕降临,当很多人已经卸下疲惫进入梦乡时,还有这样一批人坚持在岗位上,用自己的努力去保护着每一块“工艺品”,保证所出的每一杯茯茶都能换来饮茶人的满足。


在墨君茯茶的制茶师傅们的眼里,他们守护的不仅仅是一份工作,更是一块块让陕西人充满自豪的“泾阳茯砖茶”背后的百年文化传承。


繁盛的丝绸之路上,金花朵朵开。泾阳茯砖茶不仅带来了古时当地产业的兴盛、商业的繁荣,更承载着秦人自强不息、奋发有为、开拓进取的豪迈情怀。


今日之中国,今日之陕西,今日之泾阳,乘着国家“一带一路”战略的强劲东风,正处在一个崭新的辉煌时期。千年古丝路,又闻驼铃声,就像重新焕发生机的古丝绸之路一样,丝路神秘之茶——泾阳茯砖茶这块历史瑰宝必将再次绽放美丽而耀眼的光芒。

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gaopeng1978 2018-6-22 07:01 赞同 +1
墨鱼778 2018-6-21 11:05 赞同 +1
nanandacu 2018-6-21 00:20 赞同 +1
长安县 2018-6-20 21:43 赞同 +1
古镇子午老牛 2018-6-20 21:35 赞同 +1
傻娃 2018-6-20 11:30 赞同 +1
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茯茶是陕西的一张名片,确实值得好好宣传
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这个不错,据说茯茶小镇挺好看的,改天去看一下~
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姣姣公主111 赞同 +1
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县令

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当初追《那年花开月正圆》的时候...熬夜追的~
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司马

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还以为就是晒一晒炒一炒,工序还是蛮复杂的

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技术发展,制茶也越来越精细了~  详情 回复 发表于 2018-6-21 13:46
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茯茶镇还没去过,什么时候去逛逛

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亲测,很适合凉爽的时候去玩~  详情 回复 发表于 2018-6-21 13:47
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这么热的天,厂里肯定更热,辛苦

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厂里闷热,还得穿工作服,确实挺辛苦~  详情 回复 发表于 2018-6-21 13:48
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穿靴子的瞄 发表于 2018-6-20 11:38
还以为就是晒一晒炒一炒,工序还是蛮复杂的

技术发展,制茶也越来越精细了~
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不安稳稳 发表于 2018-6-20 11:38
茯茶镇还没去过,什么时候去逛逛

亲测,很适合凉爽的时候去玩~
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黄河之水天上来 发表于 2018-6-20 11:39
这么热的天,厂里肯定更热,辛苦

厂里闷热,还得穿工作服,确实挺辛苦~
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佳在荣耀 发表于 2018-6-21 14:10
至于机器那线的缠绕方式,非要纠细节也确实有点乱~那鞋是厂里统一发放的工作鞋,而且脚底还套了一次性塑 ...

下面图中鞋的样式和颜色不一样的。
工厂应该是统一配的工鞋。
现在不光富士康这种企业,南方稍好的电子厂要求都比这个严格。这些细节才是体现管理水平的地方。

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从那花热播泾渭茯茶的价格一路走高原来80多一块的1368现在你都140左右了;隔年的的180了。

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茯茶也是类似普洱那样 越放越好么?  详情 回复 发表于 2018-6-22 10:06
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