黄桥烧饼
[*]制作工艺
[*]原料选择：面粉一般选择中筋面粉；猪油、鸭油等动物油脂常被用于增加香味和酥脆感，也可用玉米油等植物油替代；芝麻需去皮，且要保证色泽和形状完好。
[*]制作步骤：一般采用小包酥手法制作酥皮。先将水油皮和油酥分别制作好，水油皮由中筋粉、猪油、凉水、糖粉等揉成，油酥则由低筋粉和猪油混合而成。然后将水油皮包裹油酥，经过擀开、卷起、再擀开、再卷起等多次操作，使酥皮层次分明。最后包入馅料，如肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等咸味馅料，或白糖、桔饼、桂花、细沙等甜味馅料，制成饼坯，刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱烤制。
[*]风味特点
[*]外观：外观金黄，形状多为圆形，大小适中，最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，看上去像一个玲珑剔透精致的小工艺品。
[*]口感：香酥可口，不油腻，表层芝麻烘烤后香脆扑鼻，酥皮内层暗藏玄机，先尝到麦芽糖的甘甜，细品又有秘制肉松的咸鲜，三重口感层层递进。
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