臭鳜鱼的制作
食材准备：鳜鱼 1 条、臭豆腐乳适量、臭腐乳汁 1 勺、五花肉适量、洋葱 1 个、青椒 1 个、红椒 1 个、姜适量、葱适量、蒜适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、盐少许、胡椒粉少许、淀粉适量、黄酒适量。
[*]制作步骤
[*]处理鱼：将鳜鱼清理内脏后仔细清洗，擦干水分，在鱼身两侧切几刀。将臭豆腐乳均匀抹在鱼身两面，再往鱼肚内也抹上臭豆腐乳，加入 1 勺臭腐乳汁，塞上葱段和姜片，用多个袋子密封好，放入冰箱冷藏腌制一夜。
[*]煎鱼：第二天取出腌制好的鱼，洗净并擦干水分。铁锅烧油，油烧热后小心放入鳜鱼，不要翻动，煎至底部金黄可以轻松滑动时翻面，煎至两面金黄、鱼肉变白时，盛出备用。
[*]炒底料：热锅放入五花肉，煸炒至油脂释放，放入姜片、洋葱丝、青椒块、红椒块，翻炒至香味释放。
[*]制作酱汁：在炒香的五花肉洋葱中，放入糖、生抽、老抽、少许盐，翻炒均匀后，倒入开水。
[*]烹鱼：待汤汁沸腾后，将煎炸好的鳜鱼小心放入，用锅铲将酱汁推在鱼身上，沿着锅边淋入 2 圈黄酒，不盖锅盖，再次用锅铲推动酱汁淋在鱼上，再次沸腾后，盖锅盖焖烧，中途将鱼翻身。
[*]收汁：将烧好的鱼盛出，锅内的酱汁加少许胡椒粉、淋入勾芡的淀粉水，开大火持续搅拌直至酱汁变稠，关火，将收稠的酱汁淋在鱼身上即可。
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