海鲜饭
[*]食材选择
[*]大米：传统上使用西班牙本土的艮米，如 Bomba Rice 或 Calasparra Rice，这些米颗粒饱满，口感紧实，吸水性强，能充分吸收海鲜和汤汁的味道。如果没有，也可以选择其他品质好的大米替代，但尽量选择免淘洗的大米，以保留米的原汁原味。
[*]海鲜：虾、螃蟹、蛤、青口、鱿鱼等是常见的选择，虾是必不可少的食材，还可以根据个人口味和喜好加入龙虾、贝类小海鲜等。海鲜要保证新鲜，以突出海鲜饭的鲜美visitspain.com.cn。
[*]香料与蔬菜：藏红花是西班牙海鲜饭的灵魂调料，它赋予米饭独特的金黄色和特殊的香气。此外，还会用到洋葱、大蒜、番茄、甜椒等蔬菜来增添风味，以及烟熏辣椒粉、黑胡椒、盐等调味料visitspain.com.cn。
[*]制作方法
[*]准备食材：将海鲜洗净处理好，如虾开背去虾线、鱿鱼切圈、蛤蜊吐沙等；洋葱、番茄、甜椒等蔬菜切丁，大蒜切末备用。
[*]炒制底料：锅中倒入适量橄榄油，中火加热后放入洋葱和蒜末炒香，再加入番茄丁、甜椒丁翻炒，直至番茄出汁、甜椒略软。
[*]炒米与调味：加入大米翻炒均匀，让米粒充分吸收油分，变得透明。接着加入烟熏辣椒粉、藏红花继续翻炒 2 分钟左右，使米饭染上藏红花的颜色和香味。然后倒入白葡萄酒，待酒气挥发掉后，加入适量的高汤或海鲜汤，汤面要刚刚浸没米，再加入适量的盐和黑胡椒调味。
[*]焖煮米饭：加盖转小火煮 15-20 分钟，期间不要翻动米饭，让米饭充分吸收汤汁的味道，直至基本上看不到水分。
[*]摆放海鲜：将处理好的海鲜均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中，再挤上柠檬汁，撒上青豆，盖上锅盖继续小火焖煮 15-20 分钟，让海鲜熟透，其鲜味融入饭中。
[*]收汁与出锅：开盖撒上欧芹碎，然后转中大火收汁 3 分钟左右，让米饭表面更加干爽，海鲜饭的口感更加丰富。最后关火，再焖 3 分钟即可出锅。
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