沈郎说美食 发表于 9 小时前

枣泥核桃酥:一口酥香,满嘴甜蜜



在琳琅满目的中式糕点中,枣泥核桃酥凭借独特的风味占据一席之地。金黄酥脆的外皮裹着香甜绵密的枣泥馅,点缀着香脆的核桃碎,一口咬下,酥到掉渣,浓郁的枣香与核桃的醇厚交织,甜蜜又满足。下面就跟着这份食谱,在家复刻这份经典美味!
食材准备(约 15 - 20 块)
油皮材料

[*]中筋面粉 150g

[*]猪油 50g

[*]细砂糖 20g

[*]温水 60ml
油酥材料

[*]低筋面粉 120g

[*]猪油 60g
馅料材料

[*]红枣 200g

[*]核桃 80g

[*]细砂糖 30g

[*]玉米油 20g
制作步骤

[*]制作枣泥馅:红枣洗净,去核后切成小块,放入锅中,加入没过红枣的清水,大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟,至红枣软烂。将煮好的红枣捞出,用料理机打成细腻的枣泥。把枣泥倒回锅中,加入细砂糖和玉米油,小火翻炒,期间不断搅拌,直至枣泥变得浓稠,不粘锅底,盛出放凉备用。核桃放入烤箱,180℃烤 8 - 10 分钟,取出晾凉后切碎。将核桃碎加入放凉的枣泥中,搅拌均匀,枣泥核桃馅就做好了。

[*]制作油皮:在大碗中倒入中筋面粉、细砂糖,加入猪油,用手搓成粗玉米粉的状态。缓缓倒入温水,边倒边搅拌,揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜,醒发 30 分钟。

[*]制作油酥:把低筋面粉和猪油混合,用手揉成均匀的油酥面团,同样盖上保鲜膜,静置 30 分钟。

[*]包制与整形:醒发好的油皮面团分成 15 - 20 等份,搓圆;油酥面团也分成相同份数,搓圆。取一个油皮面团,按扁后包入一个油酥面团,收口捏紧,擀成牛舌状,从上往下卷起来,盖上保鲜膜,静置 15 分钟。重复上述步骤,将卷好的面团再次擀开、卷起,静置 15 分钟。取一个静置好的面团,按扁,包入适量枣泥核桃馅,收口捏紧,轻轻按扁,放入烤盘。

[*]烤制酥饼:烤箱提前预热至 180℃,在酥饼表面刷上一层蛋黄液,用牙签扎几个小孔,防止烤制时鼓起。将烤盘放入烤箱中层,烤制 25 - 30 分钟,直至酥饼表面金黄酥脆。
品尝指南
刚出炉的枣泥核桃酥,表面金黄油亮,散发着浓郁的枣香与核桃的香气。轻轻拿起一块,还未入口,酥皮便簌簌掉落。咬上一口,酥脆的外皮瞬间在口中散开,紧接着是香甜细腻的枣泥馅,夹杂着香脆的核桃碎,口感丰富有层次。枣泥的甜香中和了核桃的微涩,猪油赋予的酥香更是让美味升级,无论是当作早餐搭配豆浆,还是作为闲暇时的解馋小点心,都令人回味无穷。
小贴士

[*]制作枣泥时,红枣一定要去核,煮制时水不要加太多,避免枣泥过于稀软,影响炒制和包馅。

[*]猪油可使酥皮更加酥香,若没有猪油,也可用黄油代替,但口感会略有不同。

[*]包制酥皮时,注意手法轻柔,避免油皮破裂,影响酥层效果。

[*]烤制时间和温度可根据自家烤箱实际情况调整,观察酥饼上色情况,避免烤焦 。

firstlove 发表于 9 小时前

看着不错

爱党爱国爱家 发表于 8 小时前

民以食为天,食以味为鲜

大山深处人家 发表于 7 小时前

老婆饼{:16:}{:16:}{:57:}

zhizhe 发表于 7 小时前

不错 赞

土豆马铃薯 发表于 4 小时前

好吃太难做了
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