solariz0026 发表于 2023-12-7 11:44:39

为啥叫燃面？

老陕爱咥燃面，谁知道为啥叫燃面？

高天平 发表于 2023-12-7 12:28:32

捞一碗干面、掺几片上海青叶子，挖勺辣面子，在辣面子上再撒上盐，在盐上再撒上蒜苗，倒一铁勺菜籽油（一定要菜籽油），放炉堂内烧到油面起火，端出来，人让远，滋啦一声泼到面上，面瞬间爆起火。剩下的，以个人口味倒醋。加醋是油爆面后的事儿。

高天平 发表于 2023-12-7 12:34:38

辣面子一定要用“秦椒”的。不是直接用机器磨的。要先把辣子剪切成段，再干锅炒香，再磨成粉的辣面子。
秦椒是最香，而不是辣的辣椒之一。

高天平 发表于 2023-12-7 12:36:39

蒜苗要冬天的，爷家好的日子，地里现挖的，最香。

高天平 发表于 2023-12-7 12:38:19

面粉要用一个叫8611的小麦品种出的粉，筋道。

wzglp 发表于 2023-12-7 13:48:58

燃面，其实是“粘面”，就是面条容易粘到一起，不好调开，粘粘糊糊的意思。。。
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