日记 阆中古城吃涮锅豆花牛肉记【严建设】 2023年01月27日 Friday 大年初四的晚上...
日记 阆中古城吃涮锅豆花牛肉记【严建设】2023年01月27日 Friday大年初四的晚上，我们在#阆中古城#接连打了三次车。一次是傍晚去南津关古镇。打不到出租车，问酒店的前台女服务员，前台说她根本就不知道，酒店从来没给客人叫过车，没这项服务。叫我们去路边等就好了。然后来了辆黑车。听说要去南津关古镇不给50块钱不去。好吧，50块就50块。一听没搞价司机非常高兴。虽说是黑车，但司机看我们一行五人，好心叫我们在后座挤挤吧，交警不会管。本来打算打两辆车的。若打不到面包车的话。在嘉陵江大桥上遭遇堵车，司机一路逆行，我提醒他桥头有仨交警执勤，他说莫得事，果然逆行到交警面前没啥事，交警视若无睹。是个奇怪的事情。南津关古镇还要门票，我和门卫沟通后得以放行入关，景区稍小一点，古色古香。当然商业化了。我拦住一位古装青年要求合影，问他是否扮相是周瑜吧？咋不见小乔呢？他愣了一阵就呵呵大笑。在#南津关古镇#的归途，吃完晚餐后，我们在嘉陵江大桥上拍摄夜景。山峦起伏，有亮化还有色泽变化，一阵蓝色一阵黄色一阵红色，新月如钩两岸流光溢彩水波光影非常漂亮，拦到一辆稀里哗啦脏兮兮的蹦蹦车，前面是司机后边最多只能坐俩人的那种。也顾不得了。问价钱，司机说是最少10块，不搞价。好吧，10块就10块。余下的人最后拦到一辆出租车。一问价说是5块。肯定阆中古城里最便宜的交通工具了。这个攻略告知大家，在阆中古城出行的话出租车是首选。印象中20年前我和一些朋友大年初二自驾游去了山西，沿途根本吃不到饭大大小小的餐厅饭馆均关门大吉，老板员工们忙了一年了也得喘口气歇歇。一直到了好像是晋城才吃到了肯德基。在西安不牵扯，因为穆斯林他们不过新年照常营业。只要吃得惯牛羊肉就没问题。所以过年期间出门出外地旅行吃饭也是个问题。此次我们有备而来，临行前老妻准备了水果蒸馍腊牛肉，以及熟猪蹄鸡腿豆腐干等等，后者是家姐年前相赠的，准备路上带着消化掉。后来蒸馍原封不动携归。阆中古城的餐饮可能小部分是大年初二开门的，我们去的这家火锅店恰好是初四当天开门营业，生意火的不得了，隔壁两邻也很火，等不到座位。有些顾客不顾天寒地冻，身穿臃肿的羽绒服和老棉袄在露天室外进餐，满地狼藉，餐桌上蒸汽水雾弥漫，拍出来挺好看。也不怕羽绒衣蹭脏。然后我在街边拍摄，老妻她们终于等到一个桌子，油腻麻花的被服务员用湿抹布随便一抹就大喊我们落座。没办法我们自力更生找来餐巾纸重擦一遍。豆花牛肉锅里的豆花实则就是嫩豆腐，可能较豆腐脑略老一点，介乎于嫩豆腐和豆腐脑之间那种，完全不能用筷子捞，再老练都不成。沸汤里主要是豆花、牛肉、白菜、酸菜、金针菇等。调料得自己动手，没香油。主要是蒜蓉老抽香菜小葱辣椒油。老抽齁咸齁咸，不得已兑点热汤蘸蘸吃。服务员可能累坏了，但服务态度挺好的。临走时拦住我们问结账没得？老妻说早结过了你问服务台吧。我说肯定没结，好几桌人都走掉了。女服务员是位50岁许的胖老太，一看服务台女人向外挥手，则呵呵大笑，对我的话产生怀疑，然后根本不信。挥手说再见，意思催我们走。我们没吃完桌边就有新顾客守候了，其他桌子也一样。颇有上世纪70年代餐馆的意境。服务员的服装尤其是胸前的围帘该洗洗了。餐厅名叫#清一色豆花牛肉#。位置在保宁醋西路和张飞南路的十字路口的西南角，距212国道和嘉陵江大桥很近，距离游客中心500米。隔壁也是家火锅店，家家生意爆棚，我们相商，哪家有空座就吃哪家。其指定的饮料酒水是免费的，饮料口感差，啤酒一瓶也没喝。当时我们点的是5-8人138元的大锅，牛肉豆腐蔬菜应有尽有，服务员说肯定够吃了不用再点菜。结果服务员的话应验了，准确无误。其他还有2-3人68元的小锅，3-5人98元的中锅，总计3个档次。出了餐厅大门，老妻说这牛肉咋这么嫩的，怕不是真牛肉，或者不全部是真牛肉。我想可能加了嫩肉粉。用调料做路名我好像还是第一次见到。抬眼看去，也没酱油路芥末路味精路花椒粉路。1982年春节我随老岳父一家去端履门一家老孙家分店，专卖火锅涮羊肉的。那家分店就在当年端履门派出所斜对面路西的两间平房里。当年是卖方市场，尤其是饭店餐厅。家家竞争小、生意极好。一般人就餐，得排3次队，一次开票、一次领饭、一次等座位，性子急的人就站着吃了。羊肉当年3毛钱一小碟。我们还是托的熟人关系去就餐的，就那当年的老孙家也是缺德，给的羊肉一半是新鲜的一半是臭肉，掺和卖给顾客。新鲜肉是红白色的，臭肉颜色都发黑了，但没办法还得涮涮蘸蘸佐料吃掉，一片也不敢浪费。用的铜锅木炭。俗话说店大欺客。当年大家根本没丝毫维权意识。习惯成自然。自认倒霉罢了。我是1983年才第一次吃到涮锅。现在看到民国时期老百姓的日子过的真不错，穿戴好不说伙食也好，比较我们这代人60-70年代，一直到80年代前期都要好的多。那次吃火锅，我一看老孙家给的手切羊肉一半肉的颜色是红的，一半颜色发黑。一闻红的是新鲜的，发黑的有膻臭味。但当年也只能自认倒霉，没办法只能自己消化掉。料碗蘸酱是临时用豆腐乳、韭花酱、盐和味精调的，很少一点点。调味碟0.03元/份。屋子里冷得很。地面是土的，稍嫌凹凸不平。我们先移动桌子找平。就在马路边，大门吊着棉帘子。当年我的月薪是37.5元，妻子的月薪是43.5元。单位有全勤奖每月5元，但很难拿到。当年是岳父请客。我跟着蹭饭打秋风的。那些年仅吃过那么一次。一直到1984年伙食才渐有起色。1986年解放市场东口路北有家橘红酒吧，曾专卖羊肉涮锅，生意火爆，后改为卖冰激凌。当年西安饭庄二楼靠菊花园的西侧有个西餐厅，生意非常差。1985年6月，我曾随一伙朋友前去品尝。当时一个大厅空空荡荡也就坐了我们一桌人用餐。其中有史广军、惠怀杰等人。等了老半天菜渐渐上齐了。我们一尝，史广军说不对劲，这牛肉臭了。这帮狗适把昨天剩下的给咱端来了。粉肠咋是黏的。再一检视品尝，15个菜居然其中8个馊了。馊的菜还都是荤菜。煎牛排用的臭牛肉。红肠发黏。若搁到平时也就算了。但惠怀杰不依不饶，喊来女营业员理论，人洋洋不睬，说一直卖的就这东西，没办法，爱吃不吃。当年进食堂是先买饭票先付钱的。我们没办法，也只好将就吃了点，怏怏而归。回去后，惠怀杰心下愤恨，写了篇稿子发给《西安晚报》，再后来据说是做了内参报上去，西安饭庄西餐厅被责令停业整顿15天。但没给我们致歉赔付。当年食堂的服务员，还有卖菜卖豆腐的，卖煤的，卖粮的，以及杂货店百货商店里的一部分营业员都嚣张的很。虽说大商场都有童叟无欺、买卖公平的条幅。上世纪70-80年代，社会上最受欢迎的职业是听诊器、方向盘、人事干部、售货员。当年食堂非常火。一般食堂卖廉价的普通饭菜，像蒸馍稀饭、素面荤面、凉粉饸饹、咸菜卤菜、白酒稠酒。这些地方经常人山人海，吃饭得排队3次。买票排一次、领饭排一次，等座位排一次。像蒸馍0.05元+2两粮票/个、稀饭0.03元+1两粮票/碗、素面0.08元+2两粮票/碗、荤面0.15元+2两粮票/碗、凉粉0.07元/碗、饸饹0.11元+2两粮票/碗、咸菜0.01元/份，还有廉价的卤菜以及白酒稠酒。卤猪蹄0.37元/斤、卤猪肺卤沙肝0.42元/斤、卤猪头肉0.57元/斤，卤菜最便宜的是卤鸡爪0.01元/个、卤鸡头0.03元/个。散啤酒是0.18元/斤，零卖是0.09元/碗。当年民间俗话说狗肉上不了席面，上述那几样卤菜也都是不上席面的。60年代生猪蹄售价0.17元/斤。当年食堂里卤菜卖的最贵的是卤猪心，比卤大肠卤猪肚都贵。顾客感觉很划得来，都是瘦肉。现在颠倒了。有些杂碎反倒价格贵。1975年的时候，我曾和哥们徐松涛路过三原县县城。那次是到三原县嵯峨公社去找刘怀远的。我俩走得又累又饿又渴，找了一家饭馆去打尖。当年穷得很，根本上不起馆子，纵使进去了，也是买点最便宜的3分钱稀饭、8分钱素面，脸皮厚的或者干脆盛一碗不要钱的热面汤就着带去的干粮吃。有点像梁生宝买稻种的过程。看那种过程真能引起共鸣。过去一般饭馆餐厅门口都做着一个老头或老太，目光炯炯有神，警惕性极高，提防食客把碟子碗筷顺走。当然免不了丢。当年三原县这家餐厅的橱窗水泥台上摆了几个脸盆，上面放着炒好的熟菜。有位衣着还算整齐的老顾客拿了个碟子展示给大家看，里面是一份豆角炒肉片。肉片很少只有两片，全是豆角。那老头脸红脖子粗不停的埋怨大声吆喝说，大家看一看，这是羞先人的吧，这3毛6分钱就给了这两片肉，这狗适真是羞先人胡日鬼卖棒槌的吧。打菜的厨师羞恼满面通红。然后俩人对骂。精彩 周瑜没带小乔 玩的开心 为过去叫魂的人是真傻还是假傻啊，我在西安饭庄和兴庆宫吃的三明治都是臭的，害得我一直以为就是那味。后来在钟楼饭店才吃到正常的。
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