高五幸：过年让我想起了蒸年馍
本帖最后由 高五幸 于 2023-1-10 15:41 编辑高五幸：过年让我想起了蒸年馍
在西安市灞桥区的农村，过了腊月二十三，便是家家户户开始蒸年馍的时间。
年馍，年馍，就是为过年而准备的馍。
我清晰地记得，在上世纪六、七十代过年蒸馍，是有讲究和意思的，因为蒸的馍要做为走亲戚的礼物，一般是10个包子，10个馒头，外带1斤点心，即为一家走亲戚的一份礼行。所以，家里的主妇都格外上心而看重，一来馍的黑白、大小、内容关系着人的脸面；二则酵面碱多了蒸出了馍是硬硬，碱过分用少了馍是酸酸，合适程度贵在于均匀拿捏。
那年蒸年馍，我替祖母烧馍锅。祖母告诉我，年馍分甜馍（即蒸馍），准备待人用；包子分肉的，豆花的两种，有咸的、有甜的谁爱吃啥咥啥，从现在开始，一直要吃到正月十五。蒸馍还要蒸几个“枣花子”（用面做成品字型上面嵌红枣），要给你大的几个外甥来拜年回礼。祖母这些不经意的絮叨，让我对年馍有了最初的印象。
蒸年馍最麻烦的莫过于拾掇包子里的“内容”。肉包子先把红白萝卜插成絲，在开水锅先过一下，捞出用笼布包住捏干水，再放入粉条、豆腐、葱、姜、盐、调料、清油搅匀，包子包时，每个包子加上早先切好指甲盖大的肉块，这样一来，可以保证每个包子都能见到肉。豆花包子需要先蒸红苕除皮，和煮熟的红豆揉匀，加少许糖精（那阵子黑白糖凭票供应）。待面团在火炕头发酵好了，就可以和面酝酿蒸馍了。
蒸年馍时有讲究。蒸馍的先一天，祖母让我拿些纸钱到故去祖先的坟上去打个“招呼”，把先人们请回家过年，也解个心里的疑气，让先人佑佐把馍蒸好的意思。馍做好后放进锅里，祖母在锅盖上放把刀、或笊篱，我问祖母放这干啥？祖母笑而不答，让我感到疑惑至今弄毬不清。
蒸馍先是大火，叫“赶馍锅”。锅开后，文火烧，叫“游馍锅”。大约烧个把小时，馍就可以出笼了。望着热腾腾、香喷喷的包子馍，我馋涎欲滴，伸手去拿，被祖母挡住了，“别着急，紧慢不在这一会，先让先人先尝尝。”她用碟子拾了菜包子、豆包子和蒸馍，让我放在房中央的供桌上。然后，又打发我给相好对路的邻邻一家送两个，表示表示心意。之后，才让我们开始吃。
后来我长大了，成家了，有娃了，年前的蒸年馍便成了我们夫妻俩的“必修课”。媳妇肖彩凤个小力薄，却心性要强，自己下手拾掇包包子所需要的萝卜、粉条、豆腐、肉块、葱、姜，待这些弄停当后，约先后（妯娌）几个来包。先后几个包包子的过程，说说笑笑，充满了和和美美的甜蜜味道，亲情在农屋小院里弥漫，让人感觉到亲近和温暖。
村子临近拆迁的那几年，我老婆有大恙没能力再蒸年馍，好在有大姐肖彩莲、姐夫冯春元，他们和我同村不同队，为了让娃们家吃上年馍，春元哥和彩莲姐从起面、发面、揉面团，到拾掇菜、烧锅蒸，来了个“一包袱揽”。下班归来我吃着春元哥、彩莲姐送来的现成包子，心里有说不出感动，人在难处得到的“雪中送炭”，至死难忘，而刀刀割不断的亲情，是用钱买不到的烟火温暖。
时过境迁，社会在发展，现在条件变好了，过年蒸年馍似乎没有以前那么紧要了，走亲戚再也不用以包子馍为礼物，代之以烟、酒、米、面、肉、油、奶、蛋和水果。现在的年馍也蒸，只是蒸一锅子自家吃，没有了蒸年馍忙好几天的麻烦，也没了过去那些迷信规矩的讲究。现在蒸年馍有的干脆图零干，拾掇好了菜，送给卖馍店，只等着到时候来取“包子”。还有的干脆不动锅，直接到超市、馍店，热蒸现买，更是方便。看到女同胞过年不再戳锅燎灶，真替她们感到高兴，生活在了好年代。
蒸年馍曾经的过往，勾起我乡愁记忆挥之不去，亲情如酒，酣畅淋漓，甜蜜荡漾在我的心里，乡愁似魂，绵绵存续，将珍惜在我记忆的匣子，化为热爱生活、砥砺前行的源源动力。
作者介绍：
高五幸，笔名：高五星，1954年7月22日出生，初中文化，西安市灞桥区新筑街道新寺村人。陕西省农民诗歌学会会员、法制文萃西部网特邀作家、陕西农村报网专栏乡村作家、《美篇》文学领域优质作者、话题评论员，灞桥区作协小说委员，灞桥区诗词楹联学会常务理事。出版有《灞上烟火》《灞上人家》《灞上放歌》散文小说诗歌文集三部、百余万字。《我的祖母高王氏》一稿荣获陕西农村网征文三等奖；《港兴路惊闻喜鹊声》在首届“才子杯”文学作品大赛中荣获一等奖；2019年荣获《新中国成立70周年文学杰出贡献奖》，获《东方散文》“海洋杯”华语散文大赛优秀奖等多项奖励。因为热爱，所以执着；用笨拙的秃笔，书写多彩瑰丽的城乡生活。
不错不错， 横财神 发表于 2023-1-10 18:15
不错不错，
谢谢老师的鼓励和支持。 {:mocs_33:} 阳光阳光 发表于 2023-1-10 20:19
谢谢老师的鼓励。 好好 高老师写得好 好 {:mocs_48:} 他山之石 发表于 2023-1-10 23:14
高老师写得好
谢谢老师的鼓励。 时代在变,很多淳朴的民俗已经慢慢消失.
作为70后对这些过往还会有清晰的记忆,但80后90后,可能根本都不了解.
期待老先生多写写民俗相关的文章,让更多的年轻人能了解过去. 他山之石 发表于 2023-1-10 23:14
好好
謝謝老师的鼓励。 铁面无私 发表于 2023-1-11 06:47
好
谢谢铁面无私老师的鼓励。 长安的好人 发表于 2023-1-11 11:03
时代在变,很多淳朴的民俗已经慢慢消失.
作为70后对这些过往还会有清晰的记忆,但80后90后,可能根本都不了解 ...
谢谢老师的鼓励和支持。 长安的好人 发表于 2023-1-11 11:03
时代在变,很多淳朴的民俗已经慢慢消失.
作为70后对这些过往还会有清晰的记忆,但80后90后,可能根本都不了解 ...
谢谢老师的精彩评论。
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